你每天都离不开的美味，正在悄然离开

酷热、愈演愈烈的风暴、干旱、洪水以及火灾，这些气候灾害使世界各地的粮食生产都面临危机。气候灾害和极端天气是造成全球饥饿的重要因素，过去十年来有17亿人受到气候危机的影响。

“拉差”辣酱（Sriracha）的粉丝很狂热，他们把这款流行的辣酱纹在身上，在万圣节把自己装扮成红色塑料瓶装辣酱。

因此，当这款备受钟爱的调味品出现短缺时，粉丝们都快疯了，生怕这个夏天会缺少辣味。南加州的惠丰食品公司（Huy Fong Foods）每年生产2000万瓶拉差，近年来却遭遇墨西哥红椒库存量骤降的难题，春季作物歉收让情况变得更糟了。

原因就是墨西哥恶劣的天气和干旱。

受到影响的不仅是辣椒。法国和加拿大的芥末生产商也表示，去年的极端天气导致芥末种子产量减少了50%，商超货架上的芥末产品供不应求。酷热、愈演愈烈的风暴、干旱、洪水以及火灾和降雨模式的变化也影响了主食的成本和供应，包括小麦、玉米、咖啡、苹果、巧克力和葡萄酒。气候危机正在增加极端天气事件的强度和频率，并使粮食生产面临风险。

■ 干旱对伊利诺伊州勒罗伊的玉米产生了负面影响 / 盖蒂图片社

纽约大学营养和食品研究教授卡洛琳迪米特里：“我们在美国种的，养的几乎所有东西都面临一定程度的气候压力。”

小麦和其他粮食作物尤其脆弱。在美国大平原地区，即主要的小麦产区，干旱抑制了冬季作物的收成。美国冬小麦的废弃率（主要在德克萨斯州和俄克拉荷马州）是自2002年以来的最高水平。与此同时，蒙大拿州的洪水正在威胁当地的粮食作物。

迪米特里：“关键问题在于美国没有大量的粮食储备，无法在此时填补乌克兰危机造成的全球小麦供应缺口。”

气候危机对粮食作物的影响远不止发生在美国。在印度，春夏两季创纪录的热浪损害了小麦的收成。德里在5月的高温升至120华氏度，政府启动小麦出口禁令，推高了全球小麦供应的价格，涨幅甚至超过了俄乌战争的影响。

■ 俄乌战争可能推高小麦价格 / statista

美国宇航局2021年的一项研究发现，气候变化最早可能在2030年严重影响全球玉米和小麦产量，玉米作物产量预计将下降24%。

另一种已处于风险之中的就是苹果。去年密歇根州和威斯康星州的苹果收成由于春季的霜冻而受损。据美国农业部，气候变化，如全球变暖会导致苹果产量降低，生长速度放缓以及水果质量的恶化。

国际粮食政策研究所的高级研究员瑞奇·罗伯逊：“人类很好斗，所以我们仍在拼命种植，产量总的来说还在大幅上升，但随着全球变暖加剧，挑战也变得越来越大。”

极端天气正在影响咖啡的成本。2020年4月至2021年12月期间，世界上最大的咖啡生产国巴西先后经历了干旱和霜冻，咖啡价格随之上涨了70%。其经济后果可能是深远的，因为据估计，世界上多达1.2亿最贫困人口的生计依赖着咖啡产业。

哥伦比亚气候学院国际气候与社会研究所（IRI）所长约翰·弗洛表示，哥斯达黎加和牙买加等地种植咖啡豆的农户无法为了应对气候变暖而搬到更高海拔的地方：“你可以把山想象成一个巨大的圆锥体，越往上移动，能利用的面积会越少，这就是一种风险。”

气候危机也将改变农民种植可可的地方，由于西非天气干燥，预计未来几年巧克力产品也将出现短缺。

■ 随着全球气候变化加剧，可可树的生存受到威胁 / 盖蒂图片社

去年，法国葡萄酒行业的收成降到了1957年以来的最低值，销售额预计损失20亿美元。一个用来制造香槟的葡萄园，往年通常会产出4到5万瓶香槟，但由于高温和大雨，2021年毫无产出。

有研究表明，如果气温上升2摄氏度，葡萄酒产区恐会萎缩56%；升温4度则可能意味着目前85%的葡萄酒产区将无法产出优质葡萄酒。

葡萄酒与气候变化研究所创始人琳达·约翰逊-贝尔：“这意味着种植者将不得不增加灌溉量，但这并非长久之计，他们只能换地方或彻底停产。气候变化及不稳定的天气模式将改变世界葡萄酒地图。很多产区会消失，其他产区会涌现。”

2020年，加州创纪录的野火严重影响了收成，危险的空气质量威胁到了该州大部分用于酿酒的葡萄。纳帕谷的酿酒师被迫采取极端行动，例如在葡萄上喷洒防晒霜，并用厕所和下水管道中经过处理的废水补充灌溉，以求生存下来，有些葡萄园则难逃厄运。

■ 即使是那些幸免于大火的葡萄园，极端的烟雾条件也会污染葡萄 / agloan

罗伯逊将农业与气候相关的挑战比作“抢椅子”游戏——种植者必须不停转移产地来适应气候变暖和极端天气：“你将被迫更加努力地工作，不再适合耕种的土地超过了可开发的土地。特别是小农户们，他们要抢到合适的位置会更难。”

粮食生产是气候危机的驱动者，也是气候危机的受害者。改变粮食系统需要采取一系列的行动，包括增加作物多样性，向世界各地的农民提供气象预测服务，扩大保护计划，并为种植者提供保险，当雨速或风速等指标过高或过低时，他们能获得保险的赔偿。

美国正在支持“气候智能型”农业研究，这是一种管理农田、森林、渔业和牲畜的方法，以应对气候危机和粮食安全的交叉挑战。

今年5月，联合国秘书长古特雷斯表示，气候灾害和极端天气是造成全球饥饿的重要因素，过去十年来有17亿人受到气候危机的影响。

专家说，除非采取有效的行动，否则我们将见证粮食价格上涨，供应减少，以及水资源冲突，这将主要影响贫困国家的人口，还有低收入的美国人，影响从学校的午餐到粮食援助等方方面面的计划。

弗洛：“我们可能觉得吃不到辣酱是受罪，但想想生产这些辣椒的农民，他们没了收入，这可比吃下一个无味的三明治糟多了。”

本文编译自2022年7月8日英国卫报官网文章《辣椒，咖啡和葡萄酒：气候危机正如何导致食物短缺》（Chilli peppers, coffee, wine: how the climate crisis is causing food shortages）