一年净赚6亿多人民币的餐厅,人均却只有50元!
说起意大利菜很多人都会联想到传统窑烤披萨或者高级餐厅,而在日本有一家店却把意大利菜带进了每个普通人的日常生活中,这家店就是萨莉亚。
萨莉亚奉行低价、大众化路线,以平价家庭西餐厅的定位杀出一条血路。凭借着低价好吃的品牌形象,萨莉亚被大家称为“西餐届的名创优品”、“穷人的幸福食堂”、“日本沙县”,堪称性价比之王。
意大利菜到底可以做到多便宜?
这家人均50块的意餐,竟然已经登陆北京10年了。10年时间,不知不觉中时光虽然飞逝而过,但是萨莉亚竟然把价格留在了10年前。也许只有隔壁餐厅售价58块钱的牛肉河粉才能让你回到现实社会。
▲人均仅需50元还有找
▲日本店铺的人均消费竟然和中国一样
750日元=50元人民币
▲隔壁老王家的牛肉河粉
便宜还不亏
萨莉亚这么便宜的餐厅,竟然保持着连年高盈利状态。每年营业额都在增长,最近一个财年毛利润率达到64%,纯利润额超过6亿人民币,更惊人的是纯利润率竟然曾经达到过8%。这在餐饮行业里可以说是奇迹般的存在,更何况这是一家可以花9块钱买一盘意面的餐厅。
▲纯利润率曾高达8%
美味与价格的哲学
便宜就能赚钱吗?当然不能!其实萨莉亚并不是单单便宜,他家的经营哲学是“让客人花少的钱享受美味”。
▲一份意面竟然只要9元
做餐厅要好吃,不然没有一个客人能忍受店家一年赚6亿,好吃是赚钱的基础。对于萨莉亚而言“好吃”有三层意思。
第一基准是每天吃也不厌烦;
第二是比起一次美味的惊艳,每天的美味更重要;
第三是通过料理的组合让美味倍增。
萨莉亚带给我们的美味,当然不是米其林式的味觉盛宴。我们获取的美食快感也完完全全建立在高性价比的价格体系下。萨莉亚对“价格”也有自己的一套哲学。首先是惊艳的价格;其次是令人想点菜的价格;最后能够多多尝试菜品的价格。唤起好奇、唤起欲望、唤起消费,层层递进。
鱼与熊掌
中国有句老话,叫鱼与熊掌不可兼得。中国又有句老话,便宜没好货好货不便宜。那么萨莉亚是如何摆脱这个魔咒,做到又好吃又便宜的呢?好的,让我们感谢管理萨莉亚供应链的人吧,让我们在21世纪20年代能吃上9块钱的意面。
SPA模式
说起SPA我们马上就能想到精油... ...
▲萨莉亚的SPA模式
SPA最大的优势就是品质与价格的可控性。我们想为客人提供“美味”,但是“美味”是个虚词,这个基准其实很难传达给外部供应商。中间的信息传递其实就产生了成本。萨莉亚从产地开始,全面把控食材开发、采摘、保存、加工、运输等全流程,在降低成本的同时提升了品质。
计划生产
自家工厂农场
除了SPA和计划生产之外,工厂和农场也给我们带了便宜的美味。萨莉亚的工厂和农场不仅限于日本,而是遍布全球。
▲汉堡肉和白酱
地道的美味
▲萨莉亚店头销售的橄榄油只要55块钱
归根结底,萨莉亚是用“价格”买来了流量,用“美味”留住了客人,在“价格”和“品质”中间用独特的“供应链”架设了能使顾客快乐用餐的桥梁。
编辑 | 便利店研究中心
作者 | 范海明
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