这才是冬天吃肉的最高境界！

Original 点击右边星标美食台 2022-08-23

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2022年的第一顿聚餐，你们都吃什么了？台台先回答，我们编辑部约着吃了一顿炙子烤肉。烟火缭绕间，溢满的不只是肉香，还有对新年的美好祈愿。

老北京人最爱炙子烤肉，“炙子”跟烤肉店的烤盘儿类似，用铁条钉成圆板，中间留有小缝儿，方便渗油、通烟。炙子底下不用炭火，而是烧大块松木或果木，烟气儿透上来还能给肉增香。

用的这个炙子讲究越旧越好，炙子一旦被油脂润透，就吃不出半点铁锈味。

早年间的炙子烤肉分“文吃”跟“武吃”两种，文吃就是规矩地坐着，等着服务员把肉端上来。武吃则有意思多了，客人站在桌旁围成一圈儿，等切好的生肉片儿端上来，自己拿长筷子夹肉铺到炙子上烤着吃，这架势颇有范儿。

其实这炙子烤肉，自己在家做也不难，主要就是调味和腌料。没有炙子的话，就用不粘锅的平底锅代替，烤起来也很带劲，今天台台就教你如何在家做炙子烤肉，下次朋友聚餐就选它！

准备一下配菜，大葱斜切成丝，香菜切段。可别小看这两样，大葱烤过后，浸满了油香和肉香，加一把香菜更能提升层次感，还能解腻。

肉必须吃现切的，选肥瘦相间的，台台用的是牛里脊、牛腩肉和羊上脑，建议大家选胸口肉，油脂越多的越香。

腌肉前准备一份料水，在水里加入八角、花椒、茴香，煮沸腾后过滤，这样腌肉能去腥增香。

把孜然煸炒下，研磨成碎，这种现炒的孜然比超市里买的孜然粉香多了，而且撒进肉里更入味。

接下来就是腌肉了，在牛肉里加入姜末、白胡椒粉、甜面酱、南乳汁、生抽、葱姜水、料水、孜然，加入香油封住肉里的水分，搅拌均匀，最后加入葱丝，腌制半小时入味。（羊肉同理）

因为坐标南方，没找到特别好的炙子，台台选了铸铁锅，等它烧热冒烟后，放入切好的牛肉，将其炙烤变色，出锅前撒一把香菜翻炒，最后盛出即可。

至于调料，台台比较喜欢空口吃，你们还能再来点白芝麻和孜然。

光吃肉可不行，还得配上一碗白米饭，懂经的还会来个芝麻烧饼，中间开一口，使劲塞满肉，一口销魂，再来二两白酒，那才叫真的舒坦。

你们都吃过炙子烤肉吗？还喜欢什么口味的烤肉呢，欢迎在评论区分享，2022年第一顿烤肉早点安排起来！

点击视频查看炙子烤肉的详细做法

文｜猪弟

图｜钟珩

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