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散装江苏里最好吃的城市,藏着烤鸭、小龙虾、汤包......

点击右边星标 美食台 2021-07-12

刚刚过去的端午假期,台台去南京了。没错,就是长江沿线的四大火炉之一的南京!热是真热,经历的暴雨也是真的如注,但谁让小龙虾就这个时候最为肥美呢!
 

南京,毗邻盱眙和金湖,小龙虾的两大宝藏产区,得天独厚的地理位置决定了南京城里的小龙虾水准普遍不低:腮白黄满,肉质肥厚是基本。
 
说是奔着小龙虾去的,三天两夜的行程,真没少打卡南京城里的其他美味:烤鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤、宁式汤包......

不愧是散装江苏的省会城市,美味程度让人直竖大拇指。不完全的夏季版南京美食地图这就双手奉上!

一进入六月,南京的夜就热闹起来了,小龙虾是其中绝对的主角。
 

在本地人的推荐下,我们先去了新街口附近的郭呆龙虾,是老南京人吃了十几年的老店。他家的小龙虾一共四种口味:清水、十三香、蒜蓉、咸蛋黄(限量),3斤起点,78元一斤,点4斤以上70元一斤。

 

台台要了4斤蒜蓉口味的,一上桌,蒜泥香气霸道地扑面而来。粗略数了数,4斤龙虾大概有60只,掐指一算,每只大约7、8钱,个头确实不小。
 

据说他家炒一斤虾得用半斤蒜,确保每一只都入味。味道是甜咸口的,入口是蒜泥的刺激和咸鲜,回味带甜。
 

最后用一份面条收尾,将它拌在汤汁里,每一根都包裹着蒜泥,一嗦一个爽。
 

第二家是出租车司机推荐给我们的集庆路上的秋林龙虾,也是一家开了20多年的老店了。他家的小龙虾80元一斤,小龙虾是提前处理过的,都是去腮剪须的。

 

我们点了十三香和清水各两斤。清水龙虾最能检验龙虾的品质,没有过多的调味,只有蒜片葱姜花椒,吃的就是原汁原味,Q弹的龙虾肉搭配蘸水吃,鲜味更浓,好吃绝了!

他家的十三香口味并不是以辣为主,药香浓郁,口味层次异常饱满。
要吐槽的是他家的上菜速度真慢,真等虾1小时,吃虾10分钟。要不是味道真心不错,台台都要怀疑推荐我们去的司机是托了。
 

除了以上两家,还推荐红大龙虾、刘记弟兄龙虾、朱三家龙虾、爱上里下河龙虾、杨四龙虾、杨氏青龙虾……南京人把夏天吃小龙虾这件事流淌在血液里。听说今年小龙虾价格普遍下降了20%,想吃的小伙伴得快点安排了!


作为名副其实的鸭都,据说南京人每年要吃掉1亿多只鸭。
 
整鸭能做烤鸭、板鸭、盐水鸭;鸭血鸭肝鸭肠等鸭杂又和粉丝一起成就了一碗老鸭粉丝汤;一对鸭翅两只鸭爪用绳子一扎做鸭四件......怎么可能有一只鸭走得出南京?
 

其中最出名的还是金陵烤鸭,论资排辈,它还是北京烤鸭的祖宗。你要是问南京人哪家烤鸭店好吃,答案注定五花八门。因为南京有两拨“吃鸭人”:老南京人吃家门口的鸭子,新南京人吃排队的网红鸭子。
 
01 | 烤鸭盐水鸭
百年老店金宏兴鸭子店,必吃榜上的常驻王,门口乌泱泱地排满了人,实力劝退了时间有限的我们。
 
逢年过节南京朋友都会从南京给我邮上一只真空包装的盐水鸭,就是这家徐家鸭子店的出品。这次终于能吃上现做现zan(斩)的了。
 

我们去的是徐家鸭子店秦虹南路总店,标牌上写着现场加工,隔着玻璃就能瞧见一只只还未烤制的鸭子,阵仗有够大的。
 
“zan四分之一烤鸭,要脯子(鸭子前身)的”,这是南京人点鸭会说的黑话,而且一般默认要前脯就得搭鸭颈,要后座就给鸭头。

 

老店有两个窗口,左右开工,称完重之后斩鸭,最后再装份红卤。一袋红卤,是南京烤鸭的灵魂,是用焖烤过程中,鸭子内部流出的汁水和鸭油,加上十几种香料熬煮而成。

 

他家的红卤咸鲜味正好。没有盖过鸭肉本身的鲜味。浸润在卤汁里的鸭肉呈现好看的亮红色,口感一点也不柴,丝毫没有鸭骚味。
 
台台买完半只烤鸭还不够尽兴,抱着来都来了,又捎了鸭三件、卤鸭肠、鸭心、鸭肝,来了顿全鸭宴。
 
上过《天天向上》的章云板鸭,位于老城区,评事街上,有80多年历史。当地人的美食路线一般是先在李记清真馆吃上一份牛肉锅贴,回家路上顺道打包一份章云板鸭,最后往前走一点,买几个朱记小郑酥烧饼。

章云板鸭的鸭子偏肥,油脂的部分较厚。富含油脂的鸭皮有着恰到好处的脆韧,吃过难忘。他家的红卤里加了葱叶和松子,更添一份香气。
 
台台还在章云买了份鸭中头牌盐水鸭,老南京习惯把它称为桂花鸭,用花椒盐制作,反复揉搓腌制,再自然风干。
 

刚出炉的盐水鸭,表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实,盐白的肉色均匀清透,内里还透着一抹淡淡的胭脂红。还未入口,就能闻到淡淡的桂花香味。


02 | 老鸭粉丝汤

南京哪家老鸭粉丝汤好吃?当地人列给你的门店list里肯定有来凤小区里的叶新小吃,是一家名副其实的社区店,目之所及,卫生状况稍许堪忧。但这并不阻碍,一到饭点就出现的络绎不绝的长队。
 
涮粉、放料、浇汤、码菜。一套操作,行云流水,毫不拖沓,再来两勺老板引以为豪的自制辣子,香辣提鲜。
 
他家老鸭粉丝汤汤底香醇,汤色通透,入口浓香四溢。鸭血滑嫩,鸭肠脆爽,鸭胗入味,听说老板早上都会加盐加醋,仔细揉搓清洗,再切段入锅卤制,让它们一点异味也没有。 

当地人吃老鸭粉丝汤时,还喜欢配个现烘的烧饼或是一份锅巴,把饼或锅巴掰碎了丢进汤里,双倍碳水双倍快乐,真的香! 
台台还去了另外一家小潘记鸭血粉丝汤,记住他家可没有分店,仅此珠江路一家。他家人气很高,哪怕非午餐时段,想找到一张空桌子也得凭运气。
 

如果是想什么都吃到,也没有忌口的话,建议点特色鸭血粉丝汤,鸭血、粉丝、鸭肉、鸭胗、鸭肝、锅巴、卤蛋,几乎把所有配料都包圆了。
 

鸭汤浓醇,鸭内脏处理得很干净,他家的辣油是点睛之笔,辣中带香,还能提鲜。可惜吃完后,小小口干。

 

03 | 鸭油烧饼

南京的鸭油烧饼也是一绝,分甜咸两种口味:葱油、芝麻、白糖、玫瑰、萝卜丝,南京人每次都十几个一买。
 

鸭油烧饼得吃小郑酥的,为了和盗版区别开,人家把名字改成了朱记小郑酥。2元一个小烧饼,表皮沾满了小颗粒的白色芝麻,外面烤得焦黄酥透,趁热咬下一口,鸭油的香味呼之欲出,层次感十足,妙不可言。


04 | 鸭舌

南京本地人对鸭舌有着特殊的情感,光是烹饪方式都有7、8种,或是烧烤,或是开胃的凉菜,也可能是大菜中不可忽视的配角。
 

烤鸭舌,南京烧烤里的一大霸主,简直是南京人的“人生一串”。朋友推荐的第八仙烤鸭舌,说是来南京必吃。6元一串,30串起卖,两个人吃有点多了,适合三四人一起分享。

油光发亮的鸭舌上洒满了孜然,一咬开,充盈的汁水在口腔中肆意迸发,真实大爆汁。每一串鸭舌都很厚实,入口又不失脆弹,带有浓浓的烟火气。
另一家开了20多年的宝藏小馆——强烨饭店,在美食云集的科巷菜场附近。碰上双休日,中午12点不到就开始等位,可见人气之高。
 

他家把鸭舌做进了广式啫啫煲里,在浓油赤酱的包裹下,鸭舌又是另外一副模样,酱香浓郁,特别下酒。
 

筷子一夹duang duang打着晃,仿佛无声地发出信号:快来吃我呀。啫啫煲还可以选择双拼,田鸡、黄鳝、牛仔骨等,鲜甜又带着丝丝辣味的酱汁,特别下饭。
 

他家的抽炝腰花也是一绝,一点骚味都没有,嫩得出奇,和碧绿爽脆的芹菜一起吃,分分钟光盘。
 

还有臭豆腐和卤大肠搭配的金陵双臭、蛋黄对虾,黑松露小笼包,盲点都不会出错。
 

说起来酸菜鱼在南京也已经火了将近20年了,至今仍未过气,也是神奇!

 
当地人推荐的黑皮酸菜鱼,破旧的门头几乎没有存在感,人未至,鼻腔先迎来了浓郁的热油香气。“小份黑鱼,加火腿肠和面筋泡”,学着熟客,台台点了同样的搭配。
装在不锈钢大碗里的鱼片,在热油、辣椒花椒、芝麻的层层簇拥下上了桌。他家的鱼片都是早上新鲜片好的,不上浆不腌制,口感依旧爽滑柔嫩。
 

最后浇上的那层热油又给鱼片增添了新的生命力,香辣又不失鲜美,还带着一层锅气。配菜也不让人失望,吸饱汤汁的面筋球,汁水爆开的那一刹那,实打实的满足。

 

南京早餐界卧虎藏龙,除了顶流鸭血粉丝外,老卤面、皮肚面、小馄饨、汤包、牛肉锅贴、砂锅,丰富程度令人咂舌。
 
01 | 老卤面

@喜牛肉板筋面殷高巷总店

老卤面有汤面和干挑两种选择,每家店的卤子配方都不一样,是自家的独门秘籍。

老卤汤头,讲究咸中带甜,用姜、葱、糖、酱油熬出卤汁,再加上肉蔻、桂皮、香叶等几十种香料,最后再加水熬制,成品,汤清味厚。
至于浇头,有十多种,常见的有大肉、小排、熏鱼、肥肠,各有各的风味。如果你是第一次吃老卤面,我推荐你一定要尝尝大肉面。

当地人开了20多年的无名老卤面,从原本的小巷子中搬到了中华门附近 ,依然拥有不少拥趸。他家的大肉,瘦肉占比较多,炖得酥烂,吸饱了汤汁的肉皮依然保有韧劲。
一整块厚切五花浸润在飘香清透里的卤汤中,丰腴肥美,很难让人不食指大动。
 
面用的是碱水面,爽滑劲道,还有一股面香。一筷子下去,裹挟着热浪袭来,嚼劲十足。即使稍微放久一点,面条也不会坨成一团。
 

想吃干挑面认准刘记面馆,典型的苍蝇小馆,来吃的都是熟客。青椒肉丝干挑面加个荷包蛋,吃得奢侈点就再加个荤浇糖醋小排。
 

干挑面对卤子的要求更高,又得上色,又不能太干,刘记的卤子就做得到位。


03 | 皮肚面

南京面条江湖里另外一位大将——皮肚面,本名叫小煮面,顾名思义,不能像大锅菜煮个好多碗,每一碗面都需要单独煨煮。
 
皮肚就是猪皮,把它晒干后放进油里炸,看着它在热油里膨胀,表面的气孔一点点张开,金黄诱人。 
南京大街小巷随处可见皮肚面馆,台台去了明瓦廊里开了39年的项记面馆。提到明瓦廊,它在明朝的时候就是南京重要的商道,那时主要经营的是瓦片生意,现在摇身一变成为了南京吃货心中的圣地之一。
 
点上一碗料扑扑满的全家福皮肚面,用猪骨熬制了十几个小时的高汤,里面又加了些牛油,异常鲜美。皮肚、猪肝、腰花、肉丝、青菜、木耳、番茄……一舀全是料,胃口小的两人一份就够。

 一定要尝尝他家的辣油,温润但不呛人,面条是炝面,很有嚼劲。

 

吃皮肚面,会吃的老饕一定要搭上份灵魂油渣。炸得酥脆,冒着好闻的猪油香,牙齿轻轻一碰,细密的油脂瞬间在口腔里绽放,直击灵魂。
还有一家当地人推荐的巴子面馆,说是南京最好吃的皮肚面,可惜这次没来得及打卡,留给下次啦~

 

04 | 小馄饨

南京人爱吃馄饨是出了名的。

 

最开始的南京小馄饨是用柴火烧的,从晃晃悠悠的扁担到灶台。可惜现在南京城里,柴火馄饨也是见一家少一家了。
我们找到了中华门附近的柴火馄饨,一口大锅下面放着柴火,火星子烧得噼里啪啦直作响,鸳鸯锅左边烧水,右边煮馄饨,是最真实的烟火气。

 

@汪家馄饨

南京小馄饨是名副其实的“小”,皮薄而透光,拖着好看的金鱼尾,夹着的鲜肉馅清晰可见。因为它的体型特别娇小玲珑,不用勺子,直接喝都没问题。

 @汪家馄饨

“啊要辣油?”这是专属于南京人吃馄饨的BGM,它是汤底的灵魂,大多都是老板自己的独家秘方,用菜籽油或是猪油熬制,香而不呛。

 

还有一种是餐厅里或是鸡鸣汤包店供应的鸡汁小馄饨,用熬制数小时的老鸡汤为底,再配以少许蛋皮丝,汤清而鲜。一份小馄饨量也不大,8到10个,吃的是个鲜字。 

05 | 汤包

“喝”了小馄饨,还得要一笼热气腾腾的汤包。

现在南京城有一千多家汤包馆,对于外地人而言,鸡鸣汤包就像是小吃届的夫子庙,酱香咸口的宁式汤包的代表,没尝过等于没来过南京。

 

鸡鸣汤包用的是倒扣式的蒸法,倒扣着的汤包得快点吃,放冷后,表面的皮子就会塌软,内里的肉馅也会凝固住,仅仅只是夹起都可能“质壁分离”。

 
除了传统的鸡汁汤包,菊叶汤包也堪称一绝,肉馅里揉杂了野菜菊花脑,菊花脑的清新中和了猪肉的油腻。
 

蘸料是汤包口感的第二层检验,简单的醋碟不够,无辣油不欢的南京人一定会加点辣油,既解腻又增添了辛香。
 

还有一种混搭派的蒸法——“小笼汤包”,人气颇高的小李汤包便是代表之一。
 

看似平平无奇,但轻咬下一口,肉汁便争先恐后地流出,也不糊嘴,肉馅非常紧实。 
 

06 | 牛肉锅贴

@金保祥牛肉锅贴店

锅贴是这次南京美食之行的意外之喜,那一口香酥焦脆的牛肉锅贴,真香啊!
 

刚出锅的锅贴,外焦里嫩,咬一口汁水四溢,焦脆的外皮让牙齿从容地撕开,蘸上香醋和咸辣酱,好吃到眯眼。
 

吃锅贴得搭碗牛肉小馄饨,用醇厚的牛肉汤为底,晶莹剔透的牛肉小馄饨一口一个,妥帖得很。
 

@罗子龙罗家桂花汤圆

南京人还爱吃甜,即使外面体感温度超过35度,他们还是会义无反顾扎进糖水店,来碗热乎乎的糖藕粥或桂花酒酿元宵,酣畅淋漓出身汗才算罢休。
 

@蓝老大糖粥藕店

糖藕粥是南京人吃了百年的美味,糯米淘洗干净,藕去掉藕节,加入白糖和桂花酱同煮在一起,甜蜜升级。听当地人说,喝它还有吉祥的寓意,保平安和富贵。

@蓝老大糖粥藕店

传统糖水桂花糖芋苗,用藕粉勾芡,面上点缀着桂花碎,小块的芋头炖得软烂,在嘴里一抿就化开,浓稠又暖心。

 

真正代表南京的美味大多藏在老城区或是菜场里,丰富路、来凤小区、科巷菜场,南京的老底子美味都在其中了。

@科巷菜场里的冰糖藕

地道的南京吃货,逛一次菜场,手上就会拎满了美味。
 

吃饱喝足后逛下夫子庙,夜晚的景色像画一般,泛舟于秦淮河,领略这座古都独特的魅力。


文 | 猪弟
图 | 钟珩


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