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捞汁配上墨鱼仔，海鲜中的“梦之队”

下厨不流汗的 美食台 2022-08-23
收录于合集 #编辑部食谱 96个
墨鱼是很常见的小海鲜，和中国人很有渊源。自唐代起，人们就食用墨鱼，这种小海鲜已经陪伴了中国人一千多年。

历史上大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼因为产量巨大，所以被称为 “中国四大海洋经济鱼类”，可以说墨鱼曾经也养活了不少古人。
墨鱼仔就是还未长大的墨鱼，因为还没有长“墨鱼骨”，外加口感鲜嫩，深受大家的喜爱。墨鱼仔的做法很多，最常见的是爆炒或是红烧。
不过现在是夏天，起油锅还是太热了，台台教大家一种清爽开胃的做法——捞汁墨鱼仔。捞汁是一种复合调味汁，常和各种食材做成凉拌菜，适合夏天食用。

把墨鱼仔清洗干净，头身分离。去掉牙齿、内脏、眼睛等。

用面粉拌匀后再次清洗干净，这一步可以进一步去腥。

切花刀，注意不要切断，切花刀可以让墨鱼仔更加入味。

起锅烧水，放入葱、姜、料酒。水开后放入墨鱼仔，中小火烫约1分钟。
根据水量和墨鱼仔控制汆烫时间，使墨鱼仔断生但不能过老。最佳状态是捞出前锅中水将开未开。

捞出墨鱼仔，迅速放入冰水中（切记不要用生水），冰镇大约15分钟。

辣椒切圈，姜、蒜切末，柠檬切片，和生抽、蚝油、海鲜酱油、香醋、盐、糖、花椒油、辣椒油、香油、熟芝麻、凉白开兑成捞汁。
墨鱼仔充分冰镇后放入捞汁浸泡，包好保鲜膜，进冰箱冷藏1小时。

莴笋切0.5cm厚菱形片，焯熟后摆盘。然后放上墨鱼仔，淋上料汁即成。

这道捞汁墨鱼仔主要的味道是鲜中带酸，还有微微的辣味，而且冰凉爽口，夏天吃十分开胃。
切过花刀的墨鱼仔不仅更入味，而且一个个卷起，形如荔枝，十分可爱。

这份捞汁最多可以泡三斤墨鱼仔，也可以留着搭配其它小海鲜，它能很好地突出海鲜本身的鲜甜，同时开胃生津，专治没胃口。
最近经常出现在你家餐桌上的是什么菜呢？欢迎在评论区和台台分享。

参考资料：
李玉尚，胡晴.《清代以来墨鱼资源的开发与运销》

文 | 芋头
图 | 钟珩


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