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今日出伏宜吃它，细腻软滑，滋阴降燥

自己滚成丸子的 美食台 2022-08-23
收录于合集 #达人厨房 9个

今日出伏，黏湿又漫长的三伏天终于结束了。早晚渐凉，大家准备好正式迎接秋天吧！
秋季干燥，呼吸道疾病多发，饮食要以养肺润燥为主。按照“五色食疗养生法”，白色食物入肺经，牛奶、杏仁、豆腐、粳米都适合在秋天补益身体。

最近同事们喉咙都不太好，需要吃一些润燥的食物补养。豆腐滋阴润肺、和中益气，补充优质蛋白的同时还好消化。
爱可老师把它做成豆腐丸子汤，清润滑嫩，这个季节喝一碗，从喉咙一直舒服到胃。

豆腐丸子汤原料简单，但手艺需要稍加练习。台台跟着老师学着做了，练习两三个就可以出师了。

做豆腐丸子要选卤水做的“中豆腐”，在菜场就可以买到。
我们先把豆腐压碎，随后放进滤布里挤出豆腐中的水分。相比老豆腐和嫩豆腐，中豆腐的软嫩度和水分适中，最适合做豆腐泥。

在豆腐泥中稍加一点盐，用打蛋器将碎豆腐顺着一个方向打成泥，等豆腐挂在勺上不掉落，豆腐泥就算打好了。

做豆腐丸子汤可以搭配老黄瓜，清热利咽、解毒消肿，配上白嫩的豆腐丸子也能为汤增色不少。
入汤前我们先改个刀。黄瓜去瓤切成条，斜刀切成菱形块，精致又好看。

接下来要给豆腐丸子做一个馅心。猪肉糜加适量盐、糖、生抽、胡椒粉、葱姜水，搅打上劲。豆腐丸子比较清淡，所以肉馅要避免过咸。

豆腐泥软又嫩，做成丸子很容易开散，需要在外面裹一层粉塑形。把葛根粉和小麦淀粉按照2:1的比例混合做成裹粉，既能帮助丸子成形，又可以让丸子的口感更滑嫩。
把混合好的裹粉盛在一个小碗中，塑成一个“圆坑”，用厨房纸盖在上面压实，方便丸子在碗里滚动。

接下来就是最有技术含量的“团丸子”！豆腐丸子从团到煮需要一气呵成，我们先烧一锅开水备用，开小火让水保持微微沸腾的状态。
舀一小勺肉糜到豆腐碗里，四周裹上豆腐，用勺把丸子摔在碗壁上，塑成中间圆、两头尖的橄榄形。

把塑好形的豆腐丸子舀进裹粉碗里，捧着碗划圈晃动，让丸子均匀裹上粉。

裹好粉的丸子直接滑到锅里，小火煮到浮起，豆腐丸子就做好了。

另备一锅高汤，鸡汤、骨汤、鱼汤随你口味。同样开小火让汤保持微沸，将煮好的豆腐丸子下到锅中，加入切好的黄瓜，汤面冒小泡泡后再煮1-2分钟就可以出锅了。

煮好的豆腐丸子嫩白丰润，吹弹可破，含在嘴里滑溜溜，细腻的豆腐泥一抿就化开，搭配温热的高汤，太舒服了。

文 | Ruka
图 | 钟珩


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