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入冬常喝这碗汤,暖胃驱寒身体棒!
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过了大雪,全国就算正式入冬了。寒潮一波接一波侵袭,要是能在大冷天来一碗胡辣汤,热乎乎,麻酥酥,喝到鼻尖冒汗,那才是浑身舒坦!
我们的西安摄影小哥Hubery大半年没回家,就想喝一碗老家的胡辣汤,于是兴冲冲报了选题:“那胡辣汤,喝一口嘴都是麻的!还有那肉丸子......呵!绝了!”
等等!胡辣汤里怎么还放肉丸?
“这你就外行了,胡辣汤可不能只知河南不知西安。我们大西安的胡辣汤,就是要放牛肉丸的!”说起胡辣汤,他开始眉飞色舞。
淋上油泼辣子,把坨坨馍掰成块儿拌进汤里,一勺一勺拌着吃,那就是西安人的黄金早餐!
光打嘴炮有什么用?拿方子来呀!
西安肉丸胡辣汤的重点,就是咱们的牛肉丸砸!在牛肉糜中加姜汁、酱油、料酒,以及大量的白胡椒粉、花椒粉调味,抓拌均匀。
用姜汁代替姜米,能在给牛肉提味儿的同时,不影响肉丸子的口感。
胡辣汤里面比较精髓的配菜,胡萝卜、土豆、西葫芦、莲花白,切成适口的块。
我们对比店里的胡辣汤发现,这次蔬菜切得过于精巧了,煮久了菜会化在汤里,大家复刻的时候可以稍微切大一点。
喝过胡辣汤的人都知道,它真正的状态是非常粘稠的,这种粘稠靠的就是水淀粉。
用土豆淀粉加冷水,调和成水淀粉,少量多次倒进锅里。一边倒,一边不停地搅拌,直到胡辣汤达到粘稠的状态。
吃播教学当然要请西安人做:吃的时候,淋上一点香油,再浇一大勺油泼辣子,把坨坨馍掰成大块拌进汤里,吸一吸汤汁,滚一滚辣油,混着小肉丸,用勺舀,大口吸溜!
导演还没喊cut,一碗胡辣汤已经见底了。我们让他用家乡话真实评价一下,他就给了三个字:“妹底恨(美滴很)”!
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