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吃一次就上瘾的大丸子,有蛋有肉口感鲜!
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明天就是虎年的元宵节了,都说过了元宵,年就彻底过完啦!台台抓住虎年新春的尾巴给大家做一道虎眼丸子,虎年吃虎丸,鸿运必连绵!
虎眼丸子是天津的传统菜品,据说,这道菜是一位天津的大师傅,在上世纪70年代的虎年春节根据四喜丸子改良而来,口感酥嫩鲜香,一口难忘。
鸡蛋放入冷水中,大火煮至沸腾,关火焖15分钟。这样做鸡蛋能完全熟透并且口感细嫩。
鸡蛋煮熟后捞出去壳备用,油炸前在鸡蛋表面扎一些小孔,这样可以使鸡蛋更入味。
锅中倒入600毫升食用油,油温升至7成,炸至表面变金黄。
接着我们调制肉馅,肉馅中加入葱姜水、食盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉,搅拌上劲。
将肉馅压成饼状,放入鸡蛋,包紧后两手来回摔打做成丸子。
炸蛋的油不要浪费,还能用来炸丸子,油温升至6成热,小火放入丸子,慢炸到表面呈现金黄色,捞出备用。
热锅冷油,爆香葱段、姜块,趁热倒入20克生抽、5克老抽、500毫升开水。先倒酱油可以使酱油的口味更浓郁。
煮开后,倒入白糖、盐、蚝油,以及炸好的丸子,中小火炖煮20分钟。慢炖20分钟后,开大火收汁,等汤汁浓稠,就能起锅装盘了。
将丸子对半切开,点缀青菜,就能上桌啦!
一层蛋黄、一层蛋白,一层肉糜这大大的丸子好像一对老虎眼睛。一口下去有蛋有肉味浓酥烂,赶紧在家做起来吧!
点击视频查看虎眼丸子的详细做法
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