聪明的你一定已经猜到这个神奇的厨房配角了吧,对,就是姜。广东经典的甜品“姜撞奶”,就全靠姜里的蛋白酶让牛奶凝固成型。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”炎炎夏日,常感乏力,又好贪凉,胃里易积寒导致肠胃不适。此时多吃姜利于驱寒、温暖脾胃。同时姜中的挥发油、姜辣素等成分也能促进血液循环,开胃助消化。
但姜的味道辛辣,大部分情况下都只作为配料去腥解腻。其实,姜做主角的菜也可以很惊艳,也可以是美味至极的!今天台台就用仔姜和生姜来做三款花样小食为姜正名!
先来做一款小菜,酸甜爽口,特别适合在夏天佐餐食用。并且因为加入了紫苏和洛神花,也有敛肺镇静的作用。
仔姜用百洁布搓洗掉外皮粗糙的部分,再用削皮刀削成薄片。
把腌过的仔姜挤出盐水,起锅烧热水,烫个几秒钟捞出放凉。接着来准备糖醋汁,白米醋中加入冰糖,梅子,煮至冰糖融化。
罐子中,放上仔姜和紫苏末,倒入糖醋汁,放上梅子,密封冷藏。忍不住的话,隔夜就能吃,腌制一周后,口味更佳。
接着再用仔姜做个糖姜片,甜辣可口,又能驱寒开胃,特别上瘾。
保持翻炒直到糖浆煮干,慢慢发白后立刻关火,炒至出沙,再加一些柠檬皮就可以出锅了。
用仔姜做了小菜和小食,下面这道甜品得用生姜才能做。姜撞奶是广东的传统甜品,生姜中的蛋白酶使牛奶中的蛋白质凝固,促成了嫩滑如布丁的口感。
将生姜擦压成末,滤出姜汁,分装在一旁的小碗中备用。姜越老越辛辣,按照自己的喜好即可,但不可用嫩姜。生姜中的蛋白酶容易失效,所以姜汁最好是现做现榨。
锅中加入糖,奶粉,牛奶,搅拌均匀。牛奶避免选择高温杀菌奶或者常温奶,宜选用全脂鲜奶,水牛奶最佳。姜撞奶凝结的关键在于蛋白质,加入奶粉可以增加蛋白质的含量。
开中火,不用煮沸,加温至80度即可,倒入盛放姜汁的碗中。牛奶从80度降温至70度间时起到最大的反应,所以最好用温度计确保准确无误。
静置2分钟,牛奶会自动凝固。撒些干玫瑰,奶香浓郁、香甜顺滑的姜撞奶就完成了。
夏天炎热,人体毛孔都处于张开状态,可别光顾着贪凉吃冰,很伤身体哦!不妨试试在家学做今天教的姜料理,吃姜养生过个健康的夏天。
文|芋头
图|钟珩
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