今天是大年初一，台台在这里先给大家拜个年！牛，作为12生肖里最吃苦耐劳的生肖，吃的是草，产的是奶，浑身上下还都好吃！

台台精心整理了15种必吃的牛肉料理。吃最“牛”的美食，保佑一整年都牛！牛！牛！

酱牛肉是一道很受欢迎的家常冷菜，几乎家家户户的年夜饭饭桌上都有它的身影。

台台教大家一个省时还入味的方法，要选牛腱子肉，提前腌制两天，再用高压锅上气后压制15分钟即可。酱好的牛肉五香四溢，口感丰厚，一点不柴，用来做下酒菜正好。剩下的汤汁还能卤鸡蛋和鸡爪，一举两得。

麻辣牛肉丝一直都是淘宝上的爆款小零食，将熟牛肉撕成细丝，开小火将牛肉丝炸至弯曲，再加入辣椒和花椒面炒出辣味和香味，最后捞出摆盘撒上熟芝麻。

集麻辣鲜香于一身的麻辣牛肉丝，吃起来酥香脆嫩，麻辣中还带有一丝甜味，一根一根吃得停不下来！

台台最爱吃牛腩，它是指带有筋、肉、油花的牛肉块，营养价值非常高，是典型的高蛋白低脂肪食材。

一锅热气腾腾的番茄土豆炖牛腩，色香味俱全，咕嘟嘟热气间散发着浓郁的香味。

牛腩、土豆、番茄这三样东西放在一起可是最强的黄金组合，经过长时间的炖煮，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，还能加一些豆瓣酱来提鲜。番茄汤汁浓郁，土豆绵密，牛腩入味，三者相辅相成。

冬日煲菜中，最馋的就是一锅萝卜焖牛腩，它也是广州人常做的家常菜。萝卜要选南方的白萝卜，清而不抢味，又能把牛腩的肉香衬托出来，又不污染它的本味。

焖煮之后，牛腩劲道十足，吸收了所有精华的萝卜清甜爽口，一口酥烂，焖得越久越入味，越好吃！

广州人喜欢暖心暖胃的萝卜焖牛腩，潮汕人则偏爱如兵乓球般有弹性的手打牛肉丸。

做牛肉丸的关键在于用棒锤反复捶打半小时以上，调味加冰块搅拌，温水煮熟后过冷水，才能成就一颗弹力十足的牛肉丸。在嘴里咬开的一刹那，汁水飞溅，直击味蕾！

可以多做一点牛肉丸，分装冰冻保存，随吃随取。用它来涮火锅、做牛肉丸粿条、咖喱牛肉丸......都非常美味，真是冰箱里的宝物。 

肥牛是一种很讨人喜欢的食材，除了涮火锅外，常见的还有酸汤肥牛或者爆炒做法的家常菜。

大葱和肥牛是最好的CP。大葱只取葱白部分，斜切成马耳朵片，炒至葱香四溢且变软后，加入化冻好的肥牛快速翻炒，再加入1勺料酒，中和牛肉的腥膻味，最后倒入生抽、白糖和盐，翻炒即可。

一碗咸香辛辣的葱爆肥牛，简单又营养，堪称“干饭神器”。

牛肚也就是牛胃，堪称牛身上的“宝藏地带”，毛肚、蜂窝肚、牛百叶……部位不同，口感也不同。其中的蜂窝肚因为形似旧时钱币，又被喜讨口彩的广东人称为“金钱肚”。

广式早茶的经典做法，是用醇香浓厚的沙嗲酱先腌后蒸，酥而不烂，色香味俱全，还讨得“招财进宝”的好意头！

黑椒牛肉粒吃得多，不妨换换口味，来份蒜子牛肉粒！牛肉粒要提前进行腌制，蒜瓣在小火中煎至两面焦黄，加入黄油和黑胡椒碎，翻炒均匀盛出。

黄油和大蒜的绝妙搭配，赋予牛肉粒诱人香气，一口蒜粒，一口牛肉粒，吃起来可太香了！

陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味有更多层次。川菜中的特色凉菜——陈皮牛肉，正是将干陈皮和鲜橙皮搭配在一起，让牛肉更添香味。

腌制牛肉的时候可以再加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！

想要牛年红红火火，那必须往菜里加点辣椒，不仅色泽更加诱人，味道也更有层次。这道小米辣炒牛肉，正是最好的代表。

做这道菜的诀窍在于，食材的下锅和翻炒时间都要被掌握好：牛肉炒久了，肉质会变得老又柴，口感也没那么有韧劲了。如果怕辣或上火的话，可以加些薄荷草，既能很好中和牛肉和辣椒的热性，又能把自身的香气和辣椒的辛香结合在一起。

牛肉的吃法不拘泥于入菜入汤，还能切成小颗粒和菌菇一起熬成菌菇牛肉酱，放冰箱常备，毕竟家有一酱，如有一宝，无论拌饭拌面都是百搭！

牛尾是牛身体活动最频繁的两个部位，肉质松软滑嫩，它的表皮下有一层筋膜，内含超细的脂肪和筋质，非常适合煨炖。中国人爱用牛尾炖汤，法国人则偏爱精致的红酒炖牛尾。

先煎香牛尾、煸炒蔬菜后加入红酒、高汤长时间炖煮，直至酥烂。红酒的香气锁住了牛尾中的汤汁，汤汁鲜美，美容养颜！

肯爷爷的嫩牛五方，一直是台台的童年回忆，但自从它悄然下架到开始不定期限时限量回归售卖，它又成为了我心中的“朱砂痣”。没关系，吃不到我们就自己做！

牛肉切成心仪大小，加入调和的酱汁和适量的水淀粉，用热油爆炒四川的花椒和贵州的辣椒面，光闻味道就知道巴适得很！至于外饼，只需基本的发面食材，简单揉捏，短暂烘烤，就可以得到一张松软咸香的卷饼。

川香牛肉配上生菜，番茄粒，玉米片，咬上一口，层次丰富，川香四溢，鲜香酥脆，有内味了！

除了日式烤肉外，牛肉在日式料理里最完美的演绎方式还有寿喜烧，它分为关东关西做法。我们常吃的都是关东风格，即事先调制好的酱汁通过高汤兑出柔和口感，加上新鲜时蔬一起炖煮出，十分鲜甜。

牛肉要选脂肪含量较高的部位，下锅后不需煮太久，微微卷起就能捞出了，配上可生食鸡蛋，鲜嫩的牛肉裹上金黄的蛋液，入口即升华。

想吃些不一样的牛肉料理，不妨试试巴东牛肉——一道起源于印度，在东南亚地区很流行的菜。

和大多数东南亚菜一样，它的精髓在于各种各种香料的风味融合，先调香料酱汁，再用椰奶、椰丝和椰糖进行炖煮，浓郁辛辣，特别开胃，不仅能配饭，也能配面包做成三明治。

吃完这15道牛肉料理，保证你新年牛气冲天，运气也牛牛牛！欢迎大家在评论区分享其他好吃的牛肉料理~