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夏天必吃这碗面，清凉爽口又Q弹

正在嗦面的 美食台 2022-08-23
收录于合集 #编辑部食谱 96个

再贵的桃子都有翻车的时候！
眼下正是蜜桃成熟的季节，同事们赶着时令天天啃桃儿。从楼下水果店10块钱20颗的特价桃儿，一直啃到无锡阳山的“白凤”跟“湖景蜜露”，整张办公桌都漫着甜香。
这些人间水蜜桃大多能保持甜而多汁的水准，但一批里总有几个例外。桃子不合心意怎么办？我们琢磨了一下，做成凉面！

Q弹滑溜又清凉的蜜桃冰冰面，比暑天的凉风还动人！不光好嗦，“她”还貌美到可以当作你整个夏季的谈资。
做这样一份高颜值尤物只需要三步，一种面条两样浇头，拎出来都能单独成品。从皮儿到肉吃干抹净，一点儿不浪费！

拿起手边的桃，赶紧来实操一下！

01｜蜜桃面
先来煮粉红桃皮水。水蜜桃选表皮鲜红的，用盐水搓净绒毛，取桃皮下到开水里，桃肉备用。

锅中挤几滴柠檬汁，加适量砂糖，煮到桃皮水变成粉红色，过滤一下。

让桃皮水保持滚烫的状态，趁其不备加入白凉粉迅速搅匀，桃皮水和白凉粉的重量比控制在2:1就好。想吃口感更软的，可以适当减少白凉粉的用量。搅匀后倒在平盘中，静待它冷却凝结。
手不够快的小伙伴也可以把白凉粉倒进桃皮水锅里一起煮，煮化后滤去浮沫再倒出冷却。

等蜜桃凉粉完全凝结，就把它卷成卷儿，切成适当宽度的“面条”，放到冰箱里冷藏备用。

02｜蜜桃啵啵

面做好了，浇头也得安排呀！咱们先来做一款蜜桃啵啵。
仿照上面的步骤做一锅桃皮水，煮沸后迅速倒入等比例的木薯淀粉中，眼疾手快搅拌成团，再用手揉成光滑的面团，全文最难的一步就完成了。
注意！混入木薯淀粉的桃皮水一定要滚烫，把淀粉烫熟才能做成面团，不然你就会得到一盆稀溜溜的水淀粉......

揉好的面团擀成饼子，先切条再切粒。如果你喜欢圆形啵啵，也可以逐个把它们搓圆。（我是真的喜欢方的，不是懒哈！）

做好的蜜桃啵啵下到开水里煮熟，捞出后迅速过冰水。白里透粉，冰凉Q弹带点儿甜，嚼着真带劲儿！

03｜桃子糖水

最后来做桃子糖水。削皮剩下的桃子果肉切成粒，先丢进锅里炒出汁，随后加入适量砂糖和柠檬汁一起翻炒。加入柠檬汁可以抗氧化，让桃子始终保持自然的粉嫩颜色。

等锅内砂糖融化，就可以开中火继续熬煮，期间不时搅拌，等桃肉煮到软而不碎，桃子糖水就做好了。
这糖水的味道真的让人心动。可以拿来做冰冰面的“浇头”，也可以做三明治内馅儿，兑半杯气泡水就是一杯夏日冰饮，一次不妨多做一点存起来。

碗中依次放入蜜桃面、蜜桃啵啵和桃子糖水，最后淋上椰奶，蜜桃冰冰面就完成啦。

你看，做这样一份清透冰凉又貌美的冰冰面，其实花不了多少时间。动动桃子动动手，下一步，就是动心了！下次遇到不甜的桃子不妨试试，秒高级！
你，学会（废）了吗？

文 | Ruka
图｜朱梓豪


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