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拒绝秋老虎,处暑就吃这一碗!

浆水台台 美食台 2022-08-23

今天是处暑,正是“秋老虎”发威时期。在这夏末的暑气后,我们将迎来秋天的凉爽。要注意预防“秋燥”。

西北地区有一种独特的美食——浆水,微酸又带着清香的浆水能去热清火,开胃生津,十分适合现在食用。
沤浆水并不难,但没有经验的话容易不小心混入杂菌。好在现在有万能的网购,我们能直接从网络上采购制好的浆水。

浆水可以直接食用,台台今天再教大家一道有趣的浆水菜——浆水鱼鱼。 
所谓的“鱼鱼”并不是真的鱼,而是淀粉或玉米面制成的。因为形状像小鱼而得名鱼鱼,也有人觉得像小蝌蚪而叫“蛤蟆骨斗”、“蛙鱼”等。(和凉虾不同哦,凉虾是米做的)

起油锅,将葱、蒜、干辣椒爆香后倒入浆水。烧开后关火,加2克盐、香油。

浆水汤自然放凉后,放入冰箱冰镇1小时。 

然后我们做鱼鱼,绿豆淀粉中加入200克水,充分搅拌均匀成淀粉水。 

锅中加水600克,开大火加热至底部有小气泡时转中火。加入食用碱1克、盐2克,倒入淀粉水,不断搅拌。(淀粉水如果发生了分层要先重新搅拌均匀)
淀粉水很快会变粘稠,转小火,并继续搅拌至光滑后关火,加盖焖5分钟。

准备一个大盆装冰水,将搅团倒入漏勺进行漏鱼。(等冰块基本化掉后漏鱼更佳)漏好的鱼不要翻动,等待彻底凉透定型。

将韭菜切段,热锅冷油翻炒至熟,出锅前加2克盐。

将鱼鱼盛盘,倒入浆水汤。铺上韭菜,浇上油泼辣子即成。

这道浆水鱼鱼是冷吃的,冰凉可口,酸辣开胃。大家也可以发挥自己的创意做成酸甜口等不同风味。
你还知道什么“名不副实”的美食?欢迎在评论区留言告诉台台。


浆水鱼鱼制作小技巧:

1. 搅团用到的淀粉和水的比例是1:8,大家可以自行调整,一般不超过1:10。

2. 漏鱼鱼的漏勺孔径一般为0.8cm或1cm。

3. 也可以选择用玉米面漏鱼鱼,口味更甜更糯,而用绿豆淀粉漏的鱼鱼口感更加清爽。



文 | 芋头
图 | 钟珩


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