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冬天水果最好吃的做法,用火烤!

点击右边星标👉 美食台 2022-08-23

这两天南方大幅降温,连广东朋友都穿上了羽绒服。当北方朋友躲在有暖气的屋里,咔哧咔哧地吃着冻果、雪糕时,作为南方人的台台只能流下羡慕的泪水。


但当台台尝过烤水果后,我就会发现,南方人的冬天也拥有了别样的色彩。那些本来吃上去冷飕飕的水果,在炭火的炙烤下变得多汁且温暖香甜。


烤梨、烤金桔、烤苹果、烤甘蔗、烤香蕉......冬季限定的甜蜜,被这11种烤水果完美承包了,做法还都特别简单,自己在家就能完成。(每种烤水果我们都标注了制作难度和美味程度,大家可以参考复刻哦~)


01 | 烤金桔
制作难度:★★
美味程度:★★★★

临近过年,金桔树变得紧俏起来。因为金桔的名字中有一个吉字,所以它有大吉大利的寓意,而且它的颜色又是金黄的,寄寓着来年财源滚滚。


广西盛产金桔,当地人还会用皮滑多汁的金桔做串串,烤着吃。三个一串,放在烤盘上,火候一到,滋滋滋往外冒汁。


金桔加热后,香气鲜明,甜度更加浓缩,皮经过炙烤后,口感更脆更薄。一口咬下,像是在吃果汁软糖,嘴里溢满了鲜甜的果味,不愧是爆汁小炸弹!


我们用的是广西脆皮金桔,直接吃的话会有酸涩感,但是烤完后酸涩感基本都消除了。也可以放进烤箱烤,一个个锃光发亮,好不可爱。


偷偷告诉大家一个灵魂吃法,烤金桔蘸上辣椒粉也是一绝,酸甜辣三味一体,上头得很!除了炙烤外,吃不完的金桔,往里加点盐和白砂糖,做腌渍金桔,泡水喝,能有效地缓解咽喉肿痛。


02 | 烤橘子 

制作难度:★★★
美味程度:★★

除了金桔,柑橘类的水果中,砂糖橘也到了最好吃的时候,不用剥皮,整个橘子放在火上烤,烤到表面略微焦糊,放凉后剥开。


右边为烤过的橘子

烤过的橘子整体更加饱满和水润,剥开后,果肉都是亮晶晶的。但是味道不太尽人意,吃上去跟没烤过的做对比,差别不大。最令人烦躁的是很难掌握火候,很容易就烤糊,剥橘子还会剥得一手黑乎乎的,整个过程太费力了,不太值当。


03 | 黄油烤苹果 

制作难度:★★★★
美味程度:★★★★★


樱桃小丸子》里的同款黄油烤苹果,我们也安排上了!苹果的品种选择没多大讲究,把苹果内芯去掉。加入三小块黄油,再撒上白砂糖和肉桂粉,这个量按照你自己的口味。


记得一定要用锡纸包紧底部,不然爆开的汁水都流完了。放进预热好的200℃烤箱,烤上35-40分钟,你就能收获一颗绝美的黄油烤苹果。

苹果皮变软,黄油块彻底融化在内部,肉桂粉和白砂糖又是最好的甜味加持,仅仅是香味,就让人欲罢不能。


先尝一口在锡纸底部的汁水,口感酸酸甜甜的,还夹杂了一股奶香味,苹果肉尝上去沙沙的,轻轻一抿就化了。


图源《樱桃小丸子》

虽然整个过程还挺费事儿的,但听我的,尝过一次你就知道,值得反复在家复刻。你看小丸子这陶醉的表情,好吃程度不言而喻。

苹果做薄片也很绝,切成薄薄一块,用烤箱烘到酥脆,用来做小零食刚好。


04 | 烤梨

制作难度:★
美味程度:★★★★

烤梨的吃法是南京的小伙伴安利给我们的。说是在冬天,在南京的街头,像卖烤红薯一样,街头也有不少卖烤梨的大爷。


我们一共买了两种梨:皇冠梨和秋月梨,偷懒了点,两颗直接用锡纸包好,放进烤箱里180°C烤1小时15分钟。

解开锡纸,烤完的梨闻上去像烤红薯,散发着焦糖的香味,内里的蜜汁甜得出奇,这种纯天然的小甜水,谁会不爱!


而且梨子本身纤维比较硬,经过烤制后变得非常软糯,里面的果肉柔软多汁,仿佛在吃果冻。皇冠梨的果肉烤完后更软一点,秋月梨则是酸甜口,两者各有千秋。

我更推荐大家买皇冠梨,性价比又高,汁水也更多,只要放进烤箱一烤就完事儿。


还有更进阶的吃法——蜂蜜烤梨。梨子洗净切片,均匀涂抹蜂蜜,撒上盐、黑胡椒调味。将梨片放进烤箱,220℃烤制5分钟,蜂蜜完全渗入梨片,胡椒的辛辣中和了蜂蜜烤梨的甜。


05 | 烤甘蔗

制作难度:★★
美味程度:★★★★

烤甘蔗是海南街边的热门小吃,整根甘蔗直接放在炭火上烤,烤完后趁着热乎劲儿削皮,拿着手啃或是榨成一杯滚烫的甘蔗汁。

烤完的甘蔗虽然吃上去没有那么爽脆,但烤了之后,味道更香更甜,汁水完全都锁在里面,甘蔗的头尾疯狂滋出水分,散发出一阵阵蔗糖的醇香,好吃程度完全出乎我们的意料,算是最惊喜的烤水果了。


秋冬多吃些烤甘蔗,可以有润喉护嗓的作用。如果是带皮的我们建议放在烤炉上,自己在家烤的话,也可以削皮切成小段放在烤箱里,180°C烤20分钟。

还有生姜甘蔗汁,强推给大家,冬天暖身必备。


06 | 烤菠萝蜜

制作难度:★★★
美味程度:★★★

在海南,还有一种小众的烤水果—烤菠萝蜜。菠萝蜜用刀去核,把它撕成小块,在烤盘上刷一层薄油,一个个整整齐齐地码上去。

最重要的是注意火候,火一大,菠萝蜜很容易变焦。它极速收缩后,汁水全部都蒸发了,口感更有韧劲,香香脆脆,更像是在吃果干。但是和其他烤水果比起来,它还是少了一份惊艳。


其实里面的内芯也能烤,烤箱180°C烤15分钟,味道有点和板栗差不多,大家不妨也试一试。 


07 | 芝士烤榴莲

制作难度:★★
美味程度:★★★

一众烤水果中,烤榴莲也算是初代网红了,还记得以前每次去夜市,必须得排队买上一份芝士烤榴莲,其实自己在家里做也很简单。

选一块冷冻榴莲,用锡纸包住,往上铺上一层厚实的马苏里拉芝士(千万不要铺芝士片,不然是拉不起丝的,这都是台台血的教训),放进180°C的烤箱,烤大约15分钟左右,不建议大家直接放在烤架上烤,容易受热不均匀,烤糊。


在烤箱的高温下,芝士仿佛支起了一个小帐篷,鼓鼓囊囊的,榴莲“奇特”的香味也变得柔和起来。外皮透着焦香。大块绵密的榴莲果肉入口即化,每一口都是果香和奶香的碰撞,即使是不爱吃榴莲的人也能接受。

不过吃到最后有点腻了,芝士和榴莲的热量暴击啊,偶尔来一次就行了。


08 | 烤香蕉

制作难度:★★
美味程度:★★★
烤香蕉也是烤水果里的香饽饽,台台每次去烧烤店必点。带皮对半切开,垫上锡纸,180°C烤10分钟,看到香蕉肉慢慢脱离外皮,表面变得金黄即可。
如果你是十足的嗜甜党,建议你再在上面加些蜂蜜,烤完的香蕉口感软糯,像是蜜薯般软糯,每一口都是冬日最好的慰藉。


不要用口感很糯和熟透的香蕉,最好是刚熟的那种。也可以在烤之前,提前将香蕉煎一下,这样口感更好。


09 | 烤山楂

制作难度:★
美味程度:★★★

冬天一到,山楂的舞台除了在糖葫芦上,千万别忘了烤山楂。


山楂去核,整个丢进烤箱里烤,烤完的山楂表皮更有韧劲,酸味降低,加上一点白糖或白芝麻,这样吃上去更加入味。


10 | 烤菠萝

制作难度:★★★★
美味程度:★★★★

烤菠萝也是很常见的烤水果,日料店、烧烤店都有供应。菠萝切成小块,或是圆形状,需要提前在盐水中浸泡,沥干表面的水分后,放入平底锅煎烤,直到表面变成焦黄色。


最后撒上白糖,淋上一层朗姆酒,酒香味激发出菠萝的果香,还没尝就感觉醉了。因为现在不是吃菠萝的季节,菠萝单吃不够甜,但这样一煎一烤,赋予了它多种层次,吃着怪上头的。


11 | 咖啡柠檬片
制作难度:★★★
美味程度:★★★★

咖啡柠檬片,听上去黑暗,但尝完一块绝对上头,这还是台台在咖啡店偷学的做法。柠檬片切得越薄越好,上面撒上咖啡粉和白砂糖,用喷枪炙烤直至其完全融化。
一入口,先是柠檬的酸,再是咖啡的醇香和微苦,最后白糖的甜蜜在在口中化开,酸甜苦,升华在舌尖。


追求口感并有条件的话可以用咖啡豆,亲测咖啡香味更加浓郁,口感也更有层次。如果你没有尝过,我劝你一定要试一次,特别上瘾。


看完了这11种烤水果,你有没有找到自己想复刻的那一款。也欢迎大家分享其他好吃的烤水果,给这个冬天再增加一丝甜蜜。


文|猪弟
图|钟珩
部分图源网络


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