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元宵节美食惊呆网友:中国人太会吃了!

点击右边星标👉 美食台 2022-08-23

这年还没过够呢,今天就是最后一天了。按照民俗,春节要直到过完元宵节才正式结束。

自贡灯会

谁都不舍新年的欢愉,于是就在元宵节活动上不断加码。“最后一天,给我都high起来”是年复一年积累下的元宵节信条。


自贡灯会

赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、放烟花、游龙灯、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌、打太平鼓……热闹即正义,无论活动或文或武,只要热闹就都能上元宵节的舞台。

元宵节的主要食物元宵/汤圆,也是传统佳节中最统一的。比起粽子、月饼咸甜各能变出几十种的浮夸,元宵/汤圆的内馅一只手就数得过来。

但这并不意味着元宵节“不美味”。相反,从古至今、从南到北,中国人想出了各种在元宵节吃的美食。



01 | 油膏粥

元宵节起源于汉代,在当时大家只是赏赏灯,并没有什么应节食物。等到了南北朝,才弄了些浇上油膏(肉汁)的米粥或豆粥作为应节食物。

这项食品主要是用来祭祀的,关于祭祀完到底吃不吃,有一定的争论。但总体是倾向于“吃”的,因为豆子在古人眼中是“阳物”,可以趋吉避凶。

吃油膏豆粥的由来还有这么一个传说,当时祭祀的对象除了上古的“太一神”,还祭“蚕神”。在吴县(今苏州市吴中区)有一个叫张成的养蚕户。在正月十四夜里遇见了当地的蚕神,蚕神说:“明天是正月半,你煮油膏白粥祭我,保你今年蚕丝增产百倍。”

张成一听“乖乖,还有这好事?”立马照做,真的蚕丝大获丰收。这种好事自然是瞒不住的,于是元宵节用油膏粥祭蚕神的风俗便传播开来。


02 | 面茧

大概和图中长得差不多

已经有点元宵的雏形了

到了唐代,闹元宵又添了新吃食了。《天宝遗事》有记载“上元日造面茧”。这所谓的面茧,就是用面粉做成蚕茧的样子,这明显还是保留了祭拜蚕神的风俗。

由于唐代时科举制度已经完善了,所以做面茧的时候人人都在里面放入写着官职的小纸条,吃的时候吃到什么官职就代表自己将来能做什么官。这么想来,所谓“美式中餐”里的幸运饼干,倒也确实可以算是中国人发明的。


03 | 油锤

除了面茧,唐朝的元宵节还出现了一种很重要的食物,那就是我们吃到现在的元宵。当时还叫做“油锤”,做法已经和如今的元宵很接近了,馅放到软面中团起来,然后过一遍井水,下油锅炸制。 

有些小伙伴可能不太分得清元宵和汤圆,以为都是同一种食物。其实元宵应当是“摇”出来的,把馅分成一个个小球,然后扔到装着糯米粉的笸箩里,不断地摇来裹上粉。

再浸一遍水,再摇,不断重复最后制成。这样做出的元宵如果水煮,比较容易散,所以炸是最好吃的,古人也给出了“其味脆美,不可言状”的极高评价。


汤团,甚至可用筷子吃

一般圆的是甜馅,尖头是咸馅

油锤后来在宁波衍生出了水煮的“浮元子”,也就是汤圆。而延续“炸”这种做法并发扬光大的,就是现在的麻团、煎堆。水煮派另有一支,是江苏、上海所吃的“汤团”,一个差不多2两重,3、4个就能吃饱。

 

到了明清两代,元宵节的食俗又进一步发展,并且很多都延续到了现在。如今北方的元宵节,大多数美食都是当地最具代表性的节日美食,突出一个“吃得开心”。 


04 | 饺子

点击视频看鲅鱼饺子的做法

我要声明,北方人真的不是什么节日都吃饺子的!不过元宵节,北方部分地区确实有吃饺子的习惯。北方住在平地的人有“十五扁、十六圆”的说法,所以元宵节应该吃饺子。 

饺子确实很好吃,可以称得上国民美食,一想到之前在青岛吃的鲅鱼饺子,我刚吃饱的胃立马又腾出了“三房两厅”。来参加冬奥的一名美国滑雪选手接受采访时也说自己最爱饺子,入住奥运村后已经累计吃了200个饺子了!

 

05 | 面茶

而北方的山区则是“十五打油茶,十六捏扁食”,比如陕西等地在元宵节当天要吃油茶。油茶“叫茶不是茶”,是将面粉炒熟,然后加入牛油或者放入五仁等配料,熬成糊糊状的一种美食。

咸甜可口,香味浓郁的面茶,本来就是陕西人爱吃的早饭。元宵节当天更是一定要来一碗,驱赶寒冷,暖暖和和过一个美美的元宵节。


06 | 面灯

在淮北地区有吃面灯的风俗,是用面粉做成灯盏的样子,所以也叫面盏。面灯最初是为了占卜第二年的雨水情况,做12只(闰年13只)然后放油点燃,上锅蒸熟后看里面剩下的油或者水来占卜,第二天再吃掉。

北方的百姓们充分发挥了自己对面粉的掌控能力,把面灯做成各种好看的造型。现在除了少量农村仍保留占卜的习俗,大家更多的只是将其当做元宵节的美食和对新一年的祝福。

 

07 | 枣糕

豫西一带的人过元宵节喜欢吃枣糕,虽然曾经是“宫廷第一糕点”的枣糕,如今已经成为日常美食了。但在元宵节吃枣糕,却有着新的一年甜甜蜜蜜,节节高升的寓意。

民间还有“常品红枣糕,体健精神爽”的说法。春节大鱼大肉,在元宵吃块健脾胃的枣糕也是不错的选择。



南方的元宵节美食,除了好吃之外,更重要的是要有好口彩,这样新的一年才会事事如意。


08 | 面条

点击视频看鳝背面的做法

江北地区(江苏、安徽两省长江以北、淮河以南地区)元宵节晚上要吃面条,有句民谚:“上灯元宵,落灯面,吃了以后望明年”。
江北地区历来善于经商,又都希望后代能够通过科举出人头地。因此当地人元宵节吃面条的习俗,是寓意来年喜庆绵绵不断,万事顺利。

 

09 | 年糕

点击视频看芥菜冬笋炒年糕的做法

元宵节吃年糕的食俗,其实从唐代之后就有了。南方大部分沿海城市都喜欢吃年糕,且各有各的做法。

广东人喜欢把年糕切成片,放进锅里煎香了食用。浙江、上海等地则喜欢配上时令的芥菜、冬笋一起炒,或者是做成汤菜。但不论哪种做法,取的都是“节节高”的寓意。


10 | 糟羹

点击视频看台州糟羹的做法

糟羹是台州人元宵节的应节食物,因其中有酒糟而得名(现在的做法已不放酒糟)。台州人正月十四吃咸糟羹,正月十五吃甜糟羹。

糟羹的原材料少则五六种,多则十几种,全凭喜好,百家百味。原材料全部切成小丁,吃的时候,不用筷不用勺,直接沿着碗边吸溜就成。


11 | 糖环

糖环是广东、广西一带的特色小吃,它形状别致,外面一个圆环,里面像五角星,又是金黄色的。元宵节吃寓意环环相扣、生生不息、黄金满屋(讨口彩这方面真是不得不服广东人啊)

糖环据说是东莞先人南迁,由北方带来的食品之一。看起来和德国扭结面包挺像的,但因为是糯米粉做的(少部分地区用面粉),造型也更多变,所以要我说,完胜!

 

12 | 粽子

点击视频看碱水粽的做法

喂喂,这又不是端午节,吃粽子有点离谱了吧?但广西人告诉你:“你们北方年里天天吃饺子,我们就天天吃粽子!”

广西盛产糯米,所以有各种各样的粽子,凉粽、枕头粽、灵山大粽、海鲜粽、葭蒌粽、五仙粽等等。除夕煮一大锅粽子吃到元宵节可真不是开玩笑。粽子又谐音“中子”、“(祖)宗”,所以有人丁兴旺、光宗耀祖的寓意。

 

元宵节看花灯

元宵节就是春节的结尾啦,也意味着新的一年正式开始了。现在物质丰富了,想吃什么都行,吃元宵/汤圆之外不如也试试别地的食俗美食吧。

最后,台台祝各位阖家幸福,团团圆圆,新的一年身体健康,万事如意,我们继续“吃好,活好”!


  参考资料

1.赵德贵.元宵佳节食俗多

2.王俊奇.古代元宵节食俗撷趣

3.直盛.元宵节源起、食趣与灯文化

4.佚名.元宵食俗

5.丹阳.元宵节食俗


文|芋头
自贡灯会图片来自王远见,其余图源网络



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