2022顶流小果子,炖鸡一绝!
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“南方珍果,首推杨梅”,今年的杨梅季5月上旬悄然拉开帷幕。每年5、6月,江浙沪就开始流传着这样一句戏言:混得好不好,就看有没有人送你杨梅。
“闽广荔枝,西凉葡萄,未若吴越杨梅”,连吃货苏东坡面对它时都无法招架。尤其是2022年,它一跃成为顶流水果,所有人都在这个春末夏初,期盼着杨(阳)梅(没)。
前年为了找到最新鲜好吃的杨梅,我们还特意跑了一次浙江仙居——中国最好的杨梅产地之一。从枝头上摘下的东魁杨梅,都不用洗,一入口仿佛一个多汁小炸弹,微酸清甜,满嘴蜜汁,再强的暑气都能瞬间烟消云散。(仙居东魁杨梅最好的尝鲜期大约在6月中旬)
作为仙果,它赏味期短还特别矜贵,不耐保存和长时间的运输,所以除了直接吃,杨梅干和泡酒都是保存风味的常见做法。近几年,杨梅入菜成为了新潮流:杨梅仔排、杨梅三黄鸡、杨梅羮和杨梅炒时蔬......
印象最深的是在仙居尝到的杨梅鸡,当地特色的三黄鸡,加入杨梅原汁小火慢炖,底部焦脆,滑嫩多汁。鸡肉经过几个小时的煨煮,一嗦便可脱骨,皮糯肉滑,咸香中带着浓烈的酸果香,juicy得很,那曼妙的滋味让我记到现在。
为了复刻中记忆中的味道,台台特意邀请到了李强老师,买了首批上市的新鲜杨梅,让他做一道广式风味的杨梅鸡煲,色香浓郁、酸甜味美。
杨梅最好提前用盐水浸泡,但不能大力搓揉,毕竟杨梅娇贵,可能会烂。
鸡挑的是广东的清远麻鸡,皮色金黄,内里油脂丰沛。先将鸡斩成大小均衡的块,再清洗干净,一定要用厨房纸把水分吸干,这样既能保证鸡能充分吸收调料的味道,而且煮出来的肉也不会柴。
腌鸡的时候记住多加一些盐,酸甜的菜,盐味稍微重一点会更入味,再放生抽、蚝油和少许生粉。杨梅也需要用黄酒浸泡,让它浸满酒香,口感更醇香。
热锅冷油,将腌制好的鸡块放进去,煎至两面金黄,放置一旁备用。再准备一个砂锅,先煸炒姜蒜,再依次加入鸡、杨梅和黄酒,最后倒水没过鸡肉。
因为杨梅本身酸味比较重,所以需要加上冰糖中和提鲜。
盖上盖子焖10分钟,浓郁的香气抢先一步袭来,出锅的时候再加上葱段,一道酸甜又可口的杨梅鸡就做好了。
每一块鸡肉上都蓄满了极致的酸甜,杨梅果肉颗颗爆开,即使炖到软烂也依然保留着浆果独有的馥郁香气。
尝过一颗多汁的杨梅,仿佛和初夏谈了场甜蜜多汁的恋爱。杨梅季的狂欢才刚刚开始,你们都吃上夏天的第一颗杨梅了吗?欢迎在评论区分享。
点击视频查看杨梅鸡煲的详细做法
文|Judy
图|钟珩
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