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春季食补合集!9种食材对抗“春季病”!

点击右边星标 美食台 2021-03-28

又过敏了。

和过敏一同找上门来的,还有咳嗽、溃疡、口角炎,以及日复一日的疲劳困倦。

春天啊还真是个奇妙的季节。草木生发、万物欣欣向荣,却伴随这么多奇奇怪怪缠绵不断的小毛病。


这时候就不得不佩服中国的饮食文化。神奇的大自然早就把“解药”准备好了,对于这些小毛病,国人总有用“吃”来解决的办法。


台台认真搜罗了适合春季养生的食材,润肺、补气、提高免疫力,让小病小痛通通不见,健康饮食,快乐过春天~


01 | 增强免疫,吃石斛

北有人参,南有石斛。这里所说的“石斛”就是铁皮石斛啦!

味甘,性微寒,是大补之物。对于女性或者身子弱、免疫力低的人说,尤为滋补。中华九大仙草里,它位列第一!春天过敏、感冒、口腔溃疡、发炎,需要增强免疫力,不妨试试看~


石斛枫斗

石斛的花、茎、叶子都能吃,咱们平常食用的铁皮石斛是它的茎。有新鲜采摘的鲜条,也有经过炭火烘焙脱皮的枫斗。(就是上面像螺丝一样一扭一扭的)

铁皮石斛一年四季都能采,但是要养三年左右的石斛营养最丰富,也最有效。


石斛鲜条

石斛名贵,吃法却挺亲民。石斛鲜条可以直接嚼着吃,味道没什么特别的,口感挺奇妙。中间有胶质,嚼着黏黏的。


也可以切成小段煎茶、煲汤。但是一定记得,煲过汤的石斛捞出来嚼一嚼,把汁液吮干净再把渣子吐掉,这样才算把里面的营养吃干抹净!

石斛是大补之物,跟人参一个道理,吃多了会补过头,每天控制在3g~5g就差不多了~


点击上方图片查看石斛苦瓜炖鲍鱼详细做法


02 | 化痰止咳,理气健脾,吃陈皮

广东有三宝——陈皮、老姜、禾秆草。

在广东,陈皮是与油、盐、酱、醋一样日常不可或缺的佐料。做菜、煲汤、煲糖水,甚至泡茶、入药、做零食、做甜品,都要放陈皮。


陈皮理气健脾、燥湿化痰,有独特的药用价值。平常饮食过量、疲劳犯困,或者春天喉咙干,坚持喝点陈皮水,就会觉得喉咙润润的,整个人都神清气爽!

陈皮的核心产区在广东新会,用当地独有的新会柑晒出的陈皮,才能叫新会陈皮!


陈皮,年份越陈越值钱。俗话说“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,在广东当地,年份久的陈皮是要当传家宝收藏的。

柑皮晾晒三年,那是陈皮的底线(三年以下的干橘子皮没啥用)。八年以上的陈皮才会收入罐中密封储藏。存放越久,表皮颜色越深,药用价值就越高,所以民间也有着“千年人参,百年陈皮”的说法。


同样是橘子皮入药,青皮红皮又有不同。立秋到寒露中间采摘的青柑,果皮晾晒后称为青皮,疏肝破气、消积化滞,但是药劲儿很猛,只适合入药!

寒露之后的柑橘皮晾成的二红、大红,也就是我们平时说的“陈皮”,理气健脾、燥湿化痰,而且性子温和,适合日常调理。


陈皮可以日常煮水喝,用来入菜、做甜品更有一种特别的香气。用陈皮、薏米、红枣、冬瓜皮和老鸭小火慢炖的陈皮老鸭汤,清热去火味道鲜美,不妨试试!


点击上方图片查看陈皮冬瓜老鸭汤详细做法


03 | 润肺抗敏,增强免疫,吃蜂蜜

爱因斯坦:假如没有了蜜蜂,4年后人类将灭亡。

先澄清一下,爱因斯坦可没说过这句话!但蜜蜂与蜂蜜对世界的贡献却是毋庸置疑的。


蜂蜜的营养价值,在于含有很高的葡萄糖、蔗糖以及单糖,还含有大量的维生素、微量元素、有机酸以及活性物质,可以提高机体的免疫力,增强抗病能力。

蜂蜜中会残留微量的蜂毒与花粉,长期食用对花粉过敏的朋友也很友好。


除了加水冲服,蜂蜜一般用作饮品、甜点、菜品的辅料,其实用蜂蜜加水果做成果酱是个不错的选择。

台台教大家做的柚子两吃,其中就有一款蜂蜜柚子酱,清热去火,嫩肤养颜,做好的柚子果酱可以冷藏保存一个月左右,泡茶,抹面包都可以~


点击上方图片查看蜂蜜柚子酱详细做法

04 | 润肺去燥,吃梨

最近美食台出梨的频率有点高,没办法,春天风干物燥,呼吸道的小毛病都出来了。润肺,那可是大事!

梨子性寒味甘,润肺去燥,春天养肺正合适,所以民间也有惊蛰以后吃春梨的习俗。


水果嘛,做法也很自由了。直接啃着吃又脆又甜,加红枣银耳枸杞熬成梨汤,那是传统的润肺良方。

要是愿意多花点心思,普普通通一只梨也能吃出大花样。台台用甜脆多汁的库尔勒香梨做了一次春日梨宴,润肺去燥的同时,颜值也给你大惊喜!


点击上方图片查看春梨三吃详细做法

也可以试试用雪梨做盅,做一个清凉的糯米酿梨,冷藏后吃爽口开胃!


点击上方图片查看糯米酿梨详细做法


05 | 清肺热,吃西洋菜

北方人对西洋菜不太熟悉,广东人对它特别偏爱。这菜清燥润肺、化痰止咳,在广东常用来煲润肺汤,在香港、澳门也很普及,现在香港旺角一带还有条街叫“西洋菜街”。春天发了热咳,吃它正合适。


西洋菜,名字洋气,其实就是国外一种水生野菜,原本国内也没有。上世纪30年代一个广东商人从葡萄牙带了种子回来,这菜才开始从广东中山传到港澳。带它回国的原因,是它阴差阳错治好了商人的肺病,神奇不?


西洋菜煲汤,叫做“天然清燥救肺汤”。汤里常配杏仁,为的都是润肺的功效。煮汤的杏仁要格外小心,因为杏仁分南北,北杏仁做药用,有小毒,吃不好要人命。南杏仁润肺止咳,味道微甜,和西洋菜是绝配。


点击上方图片查看西洋菜陈肾猪骨汤详细做法

除了煮汤,西洋菜还有别的吃法。去粤式茶楼常能看到一款点心,叫做西洋菜水晶饺。味儿鲜,爽口,非常美味。吃打边炉的时候烫一烫也很家常。

西洋菜营养丰富,但也要注意,脾胃虚寒的人不要多吃哦~



06 | 补阳气,吃韭菜

提起韭菜,第一反应就是壮阳。

快收起你内涵的笑,春天就是护阳气的好时候啊!韭菜健胃消食,补气壮阳,而且春天的头茬韭菜最嫩,这时候吃正合适。


要想效果猛一点,那就直接炒着吃。3、4月份白米虾上市,用它炒韭菜,那是难得的时令鲜味。再做一道炸韭菜虾饼,一菜两吃。


点击上方图片查看

韭菜炒白米虾&炸韭菜虾饼详细做法


除了炒着吃,韭菜那股独特的鲜劲儿(有人觉得臭不可闻),也适合用来做馅儿。配鸡蛋、配猪肉都是常规操作,最靓的是拿它来配鱼。

辽宁、山东一带用它配鲅鱼做水饺,而江南地区的刀鱼韭菜馄饨,则是一年一度的春季限定美味!(缺的是韭菜吗?缺的是刀鱼!)


点击上方视频查看刀鱼馄饨详细做法


07 | 清热解毒,吃豆芽

一到春天口角炎、口腔溃疡就冒头了。口唇一干燥发炎,家里就做豆芽,简单,但还真有效。豆芽,再普通不过的家常菜了,但它滋养润燥、清热解毒。


吃东西要讲时令。春天万物生发,豆芽这种芽类菜也是一派欣欣向荣之势,所以中医说,开春吃豆芽,能帮助五脏从冬藏转向春生,有利于肝气疏通、健脾和胃。


至于缓解口角发炎、溃疡,则是因为豆子发芽后,维生素b含量激增。像胡萝卜、菠菜这种维生素b含量高的蔬菜也可以~


点击上方图片查看豆芽炒粉丝详细做法

08 | 抗过敏补气血,吃红枣

红枣可是好东西!

养脾胃,补气血,滋阴补阳,四季皆宜,维生素含量又高,优点多到数不清。但你知道吃红枣还对治过敏有帮助吗~


有过敏症状的人经常服用红枣,会对治疗有帮助这都是因为红枣中含有大量抗过敏物质——环磷酸腺苷。春天过敏症多发,像脸上起癣长疹子,花粉过敏,可以每天吃点红枣,增强抵抗力!


红枣的吃法也很多样了。白嘴吃、煎水喝、炖汤喝、做点心都行~台台教你做一道枣黄千层糕,美味好看又滋补,春天可以配茶吃,也可以冷冻保存保存起来随吃随取~


点击上方图片查看枣黄千层糕详细做法


09 | 补气安神,吃桂圆

看见桂圆可能有点“火大”。因为桂圆是热性水果,一般都建议秋冬吃,春天吃桂圆那不是让人上火吗?

但要是春天精神不济爱犯困,适当吃些桂圆还真有效!春困、失眠都可能是气血虚的表现,桂圆就是补气血的,益气健脾还能安神。


想吃桂圆补气血又不想上火,不妨试试桂圆和西洋参做的玉灵膏。按照传统制法,干桂圆肉要“日日于饭锅上蒸之,蒸到百次。”现代人算过,差不多要蒸够40小时,而且不能一气呵成,得多次反复蒸才行!


桂圆肉原本性质温热的,经过长时间的反复蒸制,温热性早就变平和了。蒸好的桂圆里加入滋阴清肺降虚火的西洋参,和桂圆两相平衡,也就不上火啦~

春季补元气,不妨试试煮汤的时候丢几颗桂圆,量不用太多,气血也就慢慢补回来啦!


最近天气转暖,大家还是要警惕倒春寒,小心别感冒啦。你有什么对抗“春季病“的小妙招呢?可以和台台分享哟~


文 | Ruka



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