今日谷雨，用它炖肉，清香又脱俗！

Original 点击右边星标美食台 2021-07-12

谷雨到时，已是暮春，作为春季最后一个节气，寒潮基本退去，此时温度适中，雨量充沛，茶树芽叶肥硕，是制作第二批春茶的好时候。

一年中属春茶最为鲜嫩，用一杯谷雨绿茶赋予排骨清新的茶香，别有一番江南风味。

先来沏茶，茶水比例1:50，放一边，静置半小时。

排骨冷水下锅，因为绿茶味道清淡，所以排骨用葱姜简单去腥就好。

水开后，撇去浮沫，煮3分钟，捞出即可。

把泡好的绿茶分滤出茶汤和茶叶，放上厨房纸吸干水份。

接着来炒糖色，锅中倒入植物油和冰糖，开中小火直至冰糖融化，变焦糖色。

放入排骨，均匀上色，倒入二锅头和生抽，继续翻炒。

加入茶汤，大火收汁，不时翻面，等到汤汁粘稠，几乎见底，就可以出锅了。

最后把茶叶煎至酥脆，锅中倒油，小火慢炒，撒入适量盐调味，出锅装盘。

排骨酥软，还带着缕缕茶香，清新不腻。配上一杯新茶，一同享用，是春天才能尝到的别致美味～

文 | Charlie

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