海里的兔子真好吃，一口下去全是籽！

Original 昂呜昂呜的美食台 2022-08-23

收录于合集 #编辑部食谱 96个

这两日暑气正盛，饮食一直选择比较清淡的。但吃久了不免有些无趣，还是想做点荤菜吃吃。

大肉自然是吃不下去了，海鲜倒是可以考虑。但太生猛的海鲜寒性太重，这么热的天吃了肠胃容易受不了。

所以思来想去，还是弄点小海鲜吃吃。这个时节说到小海鲜，那籽乌肯定是不容忽视的。

籽乌就是带籽的乌贼，有的人因为它有两个“小耳朵”而叫它“海兔”。也有的人因为它直长的身子而叫它“笔管”，这个名字还挺妙的，因为籽乌也有墨囊，确实像支钢笔。

虽说是“小海鲜”，但籽乌仍被视为上等食材。近些年日本科学家从乌贼中提取出一种天然高效抗癌剂，更是让乌贼成为了保健饮食的新宠。

今天台台教大家一道籽乌烩豆腐。这个季节籽乌已经开始攒籽，想要尝鲜第一口正是好时机，赶快学着做起来吧！

将海米用水冲洗，去除部分盐分。

将海米泡入料酒中，泡发10分钟。很多人不知道海米的腥味要怎么去除，只用水其实作用不大，正确的方式就是放入料酒中浸泡。

将生抽、老抽、蚝油、糖、水调成料汁。

籽乌去黑膜、抽骨，籽乌的腥味来源很大一部分是表面的黑膜，而抽骨是为了更方便食用。偶尔会有墨没吐尽的籽乌，要仔细冲洗干净。

煮一锅水，沸腾后加盐。老豆腐切块后放入，焯水1分钟。

捞出豆腐后，下入青豆焯水5分钟。

另起一锅，加水，下青豆、海米，大火烧开。

加入高汤、老豆腐，转小火煮10分钟后捞出老豆腐装盘。

起油锅，下葱姜蒜爆香后下入籽乌翻炒。籽乌会一个个快速膨胀起来。

烹入料酒，翻炒后倒入料汁。“烹”这个动作就是把料酒沿着锅边一圈倒入。当锅里水少又需要下液体调料时用“烹”，可以避免味道或上色不均。

收汁后将籽乌盛出装盘，浇上锅中酱汁。捞出青豆、海米撒在盘中即成。

尝一口，籽乌的肉质弹嫩，饱满的籽又带来了劲道的口感。豆腐内里吸饱了高汤和海米的鲜味，外面是红烧籽乌的鲜味，鲜上加鲜，简直让人停不下筷子！

你最喜欢的“小海鲜”是什么，做法又是怎样的呢？欢迎在评论区告诉台台。

籽乌炖豆腐制作小技巧：

1. 挑选籽乌的小技巧：因为生籽乌的籽并不会塞得满满当当，所以挑选摸一摸尖尖头上有籽的就行。

2. 台台用的海米是金钩海米鲜味比较足，如果各位用高汤煮出豆腐味道太淡，可以和籽乌放在一起煮一会儿或最后把酱汁勾个芡。

文 | 芋头

图｜钟珩

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