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中秋家宴露一手,鲜香细腻,爽滑Q弹!

吃好,牙好! 美食台 2022-08-23

明天就是中秋了,先祝大家阖家幸福!每逢节日,你有没有什么镇场子的拿手美食呢?
今天台台教大家一道“手打鱼丸汤”,很适合在中秋家宴中小露一手。

9月20日也是“全国爱牙日”,享受美食的同时,也要注意保护口腔健康哦。
除了注意早晚刷牙,饭后漱口,还可以从食物入手。鱼丸不仅高蛋白,鱼肉中的磷元素对保护牙齿也很有好处。

今天我们选用巴沙鱼,巴沙鱼进入中国的时间虽然不久,但因其低脂高蛋白的特点逐渐受到大家欢迎。
选择巴沙鱼的另一个好处是,市售的巴沙鱼柳无刺易加工,给孩子、老人食用比较安全。

巴沙鱼化冻后我们擦干水分,按住鱼尾,用刀刮鱼蓉。鱼肉间有筋膜,直接切小块会混入,影响鱼丸口感。因此即使选用其它鱼,最好也刮鱼蓉。

将鱼蓉和猪肥肉(比例40:1)一起放入绞肉机搅打,搅打期间分次加入兑了水的葱姜料酒,加入量根据鱼蓉的整体含水量决定。

打匀后取出鱼泥,加入一个蛋清,用手顺时针搅打至融合。 

再在鱼泥中加入食盐、白胡椒粉,搅打匀后加入木薯淀粉,继续搅打至上劲。

准备一大锅冷水、右手拿鱼泥,用虎口捏出鱼丸。金属勺子沾一下水,挖鱼丸,放入水中。 

开火,等水温升高后微微翻动鱼丸。水烧开后转小火继续煮1分钟,彻底煮出鱼丸中的杂质。鱼丸会暂时膨胀,捞出鱼丸浸入冷水后会再缩小。

将芹菜、香菇切丁,芹菜叶备用。起油锅,下芹菜丁和香菇丁,翻炒出水,加一点盐。

下鱼丸,加水烧开后下芹菜叶煮半分钟,再加一点盐即成。

这道汤不仅鱼肉对牙齿好,香菇中所含的香菇多醣体也可以抑制口腔细菌制造牙菌斑。
而其中的芹菜被誉为“天然牙刷”,粗纤维的食物可以扫掉一部分牙齿上的食物残渣,平衡口腔中的酸碱值。

牙好,胃口就好,祝大家吃好,活好!
大家还喜欢吃什么丸子呢?(悄悄告诉你,其实编辑芋头更喜欢吃手打牛肉丸)欢迎在评论区留言告诉台台。


鱼丸制作小技巧:

1. 熟练后可逐渐减少加入的淀粉量,淀粉量越少,煮后膨胀程度越小。

2. 使用能打碎筋膜的高速料理机时,可以不刮鱼蓉直接切块。

3. 猪肥肉、蛋清、淀粉都可以让鱼丸嫩滑,盐可加速蛋白质凝固。



文 | 芋头
图 |  钟珩


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