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今天是春日的第二个节气——雨水，南方开始降水，鲜美的野菜们也要蠢蠢欲动了。香椿，是初春野菜中的“爱马仕”。芽尖紫红如玛瑙，叶片鲜爽肥厚。它含有大量的谷氨酸，味道鲜美异常，同时含硫类物质又让它带有些许刺激性气味，因此有人对它嗤之以鼻，但爱它的人，又欲罢不能。
香椿的赏味期只有短短一个月，越早上市的香椿，味道越鲜，口感越嫩，价格也就越昂贵。雨水前的头茬香椿，动辄卖到80块一斤，鲜美又珍贵，是整个春天最“惊心动魄”的味道。
香椿要挑芽叶紫红、矮小短粗的。洗净后在滚水中焯烫1分钟，除去香椿中的草酸和亚硝酸盐。烫好后迅速捞出过冷水，让香椿保持鲜绿的颜色。
01 | 香椿鱼
和老婆饼里没老婆同理，香椿鱼里也没有鱼。把香椿裹上面糊，入油锅炸至金黄，形似酥炸鱼，因此得名香椿鱼。
两只鸡蛋、30g面粉、小麦淀粉15g、盐1g搅打成面糊，把焯好的香椿嫩芽吸去表面水份。
油温5成热时，将裹好面糊的香椿叶入锅油炸，炸至金黄就可以出锅了。香椿芽鲜嫩，且已入水汆烫过，因此不必复炸。吃的时候撒些椒盐提味儿，咸香酥脆，还能吃到香椿的鲜灵劲儿。 02 | 香椿蛋卷
俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”香椿和鸡蛋是互相成就的绝配。换个形式卷成蛋卷，就是一道营养早餐。
把焯好的香椿切成碎末，拌在蛋液里搅匀，加适量食盐调味。
不粘锅刷薄油，倒入1/3的蛋液小火煎制，等蛋液快凝固时，从一端卷起做成蛋卷。
在锅子的空白处抹一些油，补充一层蛋液，快凝固时将蛋卷再次卷起，重复1-2次。
俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后香椿生木质。”香椿是春日的限定美味，过了谷雨，香椿就不能吃了。错过就要等一年的限定美味，快抓紧时间尝鲜吧！
点击视频查看香椿两吃的详细做法
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