元旦假期的第二天，大家打算做什么呢？台台约了几个好友到家来吃饭，去年不仅从各位大厨那儿偷师了不少好菜，也从大家的留言中学了几手，今天要好好在朋友们面前展示展示。
说起来，家宴是中国人在朋友交往中很重要的活动之一。觥筹交错间朋友们谈天说地，增进感情。
作为文字工作者，要说最会吃的文人，台台第一时间肯定想到汪曾祺。不过要说最爱开家宴的，台台会想到的文人是——张大千。
《秋曦图》
张大千最为人所熟知的身份是画家，上个月他的《秋曦图》拍出了1.955亿元的价格，刷新了内地拍场的纪录。
不过与很多画家不同，张大千20岁时就已成名，并赚到了自己的第一桶金。因此可以说，张大千一生都不愁吃穿，自然就有心思放在美食上。
台台每次学会一道好菜时，也总想邀请好友前来品尝。张大千同样如此，他的家里往往高朋满座，最多的时候要摆三大圆桌。溥心畬、谢稚柳、李子章、于右任、张学良等都是他家宴上的常客。张大千家宴场景
张大千兄弟俩及他们的母亲都很爱明末清初的画家张大风，因此将画室兼会客室命名为“大风堂”。张大千的家宴也自然被称为“大风堂酒席”。大风堂酒席菜单
大风堂酒席上不仅能吃到各式传统名菜，还能吃到张大千的私房“大千菜”。最为关键的是，赴宴的客人还会获得张大千亲手写的菜谱。菜谱上会写上客人的名字以示尊重，并加盖张大千的名字及印章。给张学良的菜谱甚至还有题诗，以及补画的白菜、萝卜等食材。正因如此，张大千的各类作品中，还专有“菜单”这一分类。
历史上有很多美食家会吃但不太会做，比如写下《随园食单》的袁枚。不过张大千是个例外，大风堂酒席的菜单上，只要菜名后写着“千”字的，就是张大千亲自下厨做的。
谢稚柳曾说过：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”能让谢稚柳如此念念不忘，是因为张大千的烹饪技术确实一流。他自己曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。这可不是吹牛，北京著名的春华楼老板白永吉和张大千是好友。而春华楼的众多看家菜如大千干烧鱼、银丝牛肉菜、香酥鸭等，全都是张大千传授给白永吉的。
另一方面，张大千对待美食的态度可说是食不厌精、脍不厌细，选料优中选优。菲律宾的鱼翅、北海道的大乌参、北非的大排翅等，在物流不发达的民国时期，是普通的富贵人家也不易获得的。
不过张大千并非是那种不肯变通，不到极致就不吃的人。他的大千菜，有很多就是在条件不足的情况，通过他的创造力发明的。因此张大千对于自己烹饪的总结就是——广征博采，自作主张。白煮大块羊肉
比如，他在敦煌时，虽然自己带了一点罐头鲍鱼、沙丁鱼，但终是不够吃。于是他因地制宜，做了榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、白煮大块羊肉等菜。
沙漠、戈壁里不好找蘑菇，他就一次次去野外找，并画成地图，标明哪里的蘑菇长得最好、味道最佳。临走的时候还把这幅画送给了敦煌艺术研究所的所长常书鸿。
当初看到这个故事的时候，台台想起曾为找一碗正宗的牛肉面，几乎跑遍上海16个区的往事。前两天在台州美食目的地（点击回顾）的评论区里也有很多读者说自己特地去台州吃某某美食，看来对美食的热爱都是共通的。
张大千于西班牙办画展时与毕加索的合影
张大千的后半生走过四十多个国家和地区，每到一处都要认真品尝当地的美食，并学习其中的优点。他曾对弟子说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”
也正因为对美食这种包容的心及深入了解，张大千将中国菜按三江流域分为了三个菜系：重陆地风味的黄河菜系、重海洋风味的珠江菜系、水陆兼备的长江菜系。这为后来“四大菜系”、“八大菜系”的分类起到了抛砖引玉的作用。
张大千不仅是吃遍全球，同时也将中华美食传向了全球。他每到一处，都会与当地的中餐名厨交流。而他的家厨，很多后来都成了名噪一时的海外中餐名厨。
比如，旅居巴西时，张大千的家厨名叫娄海云，跟随张大千整整七年。后来董浩云（原香港特首董建华的父亲）要开餐厅，问张大千“借御厨”。作为好友的张大千自是欣然接受，娄海云由此成了四海餐厅的主厨。四海餐厅在纽约开张后异常火爆，连当时的美国总统肯尼迪的夫人都是座上客。另一位家厨叫陈建民，一开始手艺不行，是在川菜名厨罗国荣的力荐下，张大千才留下了他。不过正如罗国荣夸赞的，陈建民是个聪明又勤奋的人，厨艺进步飞快。四川饭店的部分菜
后来陈建民东渡日本，在一个不太能吃辣的国家开起了“四川饭店”。作为日本第一家正宗川菜馆，四川饭店掀起了川菜热，陈建民经常被邀请上电视教做菜，连日本外务省招待外宾的筵席也请过陈建民掌勺。
四川饭店在日本有多家分店，直到今日仍在正常营业，只不过掌勺的大菜师傅变成了陈建民的儿子陈建一。父子俩为中华美食在日本的传播起到了卓越的贡献，也都被日本厚生劳动省评为“现代名匠”。
看了那么久，知道你们也馋了，那就来学两道大千菜吧，台台根据现在的条件做了略微修改，方便制作。01 | 粉蒸肉
张大千是四川人，最爱吃的是粉蒸牛肉，也是他的招牌菜。张大千版的粉蒸牛肉做法如下：
前面提到的张大千家厨陈建民，他在日本所开的四川饭店的招牌菜是“大千鸡”。属于川菜中的家常味型，微辣、微咸、微甜，口感嫩滑。大千鸡的做法如下：
亲自下厨示范的张大千
张大千的身上有着一些争议，不过可以毫无疑问的，是他对美食的无比热爱，以及对“把中华美食推广向全世界”做出了重要贡献。
张大千因为爱吃螃蟹，曾经一顿吃了十几只导致胃寒中毒（大家千万不要学哦！）。你有没有为美食做过什么“疯狂”的事呢？欢迎在评论区留言告诉大家。 参考资料
2.冯远臣.张大千：烹饪更在画艺上
3.刘强.张大千与美食故事
4.艾兴君.美食家张大千
5.孔润常.丹青如椽 美食如画——画坛大师张大千饮食趣闻
6.伯乐书香小屋.张大千的美食菜单
7.二毛.身在黄沙,不忘美食
8.二毛.美食如画 张大千
9.瞭望智库.菜系崛起：中国“八大菜系”之说是怎么来的？
《鸡蛋最好吃的16种做法，最后一种真没想到！》
《腊月最隆重的一桌席，东北人最懂！》
《这菜太省心了！一包一涮就能吃，鲜上天》
《冬天水果最好吃的做法，用火烤！》
《排骨最滑嫩的做法，一拌一焖零失败！》
《降温10℃就馋它，香糯暖人，补气养胃！》
▼